STORIA
L'ubriacatura del formaggio, si pensa sia stata scoperta casualmente, quando nella grande guerra i contadini per evitare che venissero rubati i formaggi dai soldati austriaci, nella zona di Conegliano e Oderzo, nascondevano questi sotto le vinacce. Altra versione quella di un contadino che non potendo permettersi di oleare con olio di oliva la crosta decise di farlo con il mosto d'uva.
Fonte: prodottitipiciici.com
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QUALITA'
Per il formaggio Ubriaco vengo no usati formaggi che devono avere una stagionatura minima di almeno due mesi e non devono presentare difetti, come rigonfiamenti e spaccature o problematiche di parassiti e muffe. Formaggio locali a pasta semicotta quali il DOP d'Allevo, Montasio e l'Asiagopressato. Le caratteristiche di morfologiche sono tipiche del formaggio con il quale siamo partiti, (diametro, scalzo, facce e marchiatura). E' ammessa la marchiatura imbriago per lo scalzo. Il colore della crosta diventagiallo paglierino se le vinacce sono provenienti da vino bianco, mentre prende un colore violaceo se si parla di vinacce da uve rosse. Il sapore unico, che va dal piccante all'aromatico, che lo rende unico.
PROCESSO DI PRODUZIONE
La disciplinare prevede, che vengano usate forme di formaggio ineccepibili, con una maturazione minima di 60 giorni, fino ai due anni. Le forme che sono state scelte per il formajo embriago, vengono immerse in vinacce che non hanno subito torchiatura, le forme devono essere completamente immerse. Le vinacce usate sono locali trevigiane, anche del Clinto e il fragolino, anche quelle dei passiti possono essere usate. L'immersione delle forme varia a seconda della maturazione di questi, 8-10 giorni per i formaggi appena maturi, mentre si arriva a 30 giorni per gli invecchiati. Due immersioni separate sono ammesse, valide soprattutto per i formaggi invecchiati e per vinacce di uve passite. Estratte dalle vinacce le forme vengono asciugate e pulite, e affrontano un ulteriore stagionatura cheva da 15 a 30 e più giorni.
Fonte: Mondo agricolo veneto
Fonte: Mondo agricolo veneto
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I PRODUTTORI (1)
Latteria Sant'Andrea Societa' Agricola Cooperativa
Via Capitello 66 , 31050, Santandre' di Povegliano (TV)
Via Capitello 66 , 31050, Santandre' di Povegliano (TV)
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.percorsigastronomici.it/percorsienogastronomici/Portale/prodotti.aspx?reg=v&tema=Prodotti&l=&tipo=847&scheda=774
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
