LA STORIA
Il fagiolo a formella è una particolare varietà di fagiolo, il Phaseolus Lunatus, che deve il suo nome volgare alla tipica forma piatta e schiacciata che ricorda quella di un bottone, la formella in dialetto napoletano. Giunto in Europa intorno al 1850 si è diffuso nella provincia di Napoli dove ha trovato ambiente e clima favorevoli al suo sviluppo. È incluso nel paniere dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Campania.
LA QUALITA'
Il fagiolo a formella si può provare in tanti modi, è sempre tenero, delicato e non perde consistenza quando viene cucinato. Caratterizzato da un' elevata concentrazione di aspargina e da tegumento morbido è sottile E adatto anche alla consumazione a crudo e grazie al gusto particolarmente delicato è sempre azzeccato in abbinamento a frutti di mare, pietanze di pesce e primi.
IL PROCESSO DI PRODUZIONE
La tecnica di conservazione è quella storica, i fagioli a formella sono messi in acqua e sale e sterilizzati , per mantenere inalterato l'apporto nutrizionale e il contenuto di vitamine.
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I PRODUTTORI (2)
Azienda Agricola Bruno Sodano
Via pratola 5, 80100, Pomigliano d' Arco (NA)
Via pratola 5, 80100, Pomigliano d' Arco (NA)
Madre Natura - Agricoltura biologica Azienda Agricola biologica di Marialuisa Squitieri
Via XXIV maggio 466, 80040, Poggiomarino (NA)
Via XXIV maggio 466, 80040, Poggiomarino (NA)
LE RICETTE (2)
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/12/insalata-di-pomodorini-secchi-cachi-e.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/12/tortine-di-zucca-con-salsa-al.html
Inserito da Milena
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