STORIA
Il fagiolo zampognaro è un prodotto tipico dell'isola di Ischia. Si coltiva nella zona est dell'isola (tra Piano Liguori e Campagnano) ed è un legume che oggi ha una produzioneminima (non più di 2 quintali ogni anno), in quanto necessita di moltaacqua e tanta cura.
Pare che il nome derivi dal fattoche le piantine, crescendo, si attorcigliano intorno alle canne assomigliandomolto ai lacci degli scarponi che glizampognari legano sui loro polpacci; altra ipotesi circa l'etimologia èdovuta alla forma che il fagiolo assumequando si gonfia, a forma di zampogna appunto.
Pare che il nome derivi dal fattoche le piantine, crescendo, si attorcigliano intorno alle canne assomigliandomolto ai lacci degli scarponi che glizampognari legano sui loro polpacci; altra ipotesi circa l'etimologia èdovuta alla forma che il fagiolo assumequando si gonfia, a forma di zampogna appunto.
DESCRIZIONE ED UTILIZZO IN CUCINA
Questo legume si semina a metà marzo e si raccoglie in estate inoltrata.
La sua caratteristica è quella di rimanere, anche dopo 3 ore di cottura, sempre molto croccante, ideale quindi per la preparazione di zuppe. Per assaporarne al meglio il gusto unico ideale è mangiarlo semplicemente bollito e condito con un filo di ottimo olio extravergine di oliva, accompagnato ad un crostino di pane.
Il fagiolo zampognaro, dal punto di vista nutrizionale, è ricco di ferro e dà un maggiore apporto proteico rispetto a tutti gli altri tipi di fagioli.
La sua caratteristica è quella di rimanere, anche dopo 3 ore di cottura, sempre molto croccante, ideale quindi per la preparazione di zuppe. Per assaporarne al meglio il gusto unico ideale è mangiarlo semplicemente bollito e condito con un filo di ottimo olio extravergine di oliva, accompagnato ad un crostino di pane.
Il fagiolo zampognaro, dal punto di vista nutrizionale, è ricco di ferro e dà un maggiore apporto proteico rispetto a tutti gli altri tipi di fagioli.
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