LA STORIA
La farina biologica macinata a pietra ha una storia plurimillenaria, in pratica è un po’ come la storia della farina stessa; infatti una volta la farina era biologica ed era macinata a pietra.
Poi negli ultimi decenni anche la farina, come molti altri prodotti, ha subito un cambiamento nel processo di produzione, perdendo così molto delle caratteristiche organolettiche e nutritive; purtroppo oggi come oggi trovare delle farine biologiche macinate a pietra non è facile
Poi negli ultimi decenni anche la farina, come molti altri prodotti, ha subito un cambiamento nel processo di produzione, perdendo così molto delle caratteristiche organolettiche e nutritive; purtroppo oggi come oggi trovare delle farine biologiche macinate a pietra non è facile
PROCESSO DI PRODUZIONE
Produrre farina macinata a pietra significa produrre una farina ricca di nutrimento, perché la farina, l'endocarpo e la crusca vengono compresse meccanicamente, permettendo alla farina stessa di arricchirsi dei nutrienti che altrimenti verrebbero allontanati come scarti.
Lavorare l'insieme e separare solo successivamente la crusca permette di usufruire del meglio che il chicco di grano contiene: vitamine e sali minerali.
Questo tipo di procedimento produce una farina a granulometria irregolare, con una più elevata presenza di crusche e una totale conservazione del germe. Questo fa della farina macinata a pietra una farina molto più saporita, ricca e digeribile.
Lavorare l'insieme e separare solo successivamente la crusca permette di usufruire del meglio che il chicco di grano contiene: vitamine e sali minerali.
Questo tipo di procedimento produce una farina a granulometria irregolare, con una più elevata presenza di crusche e una totale conservazione del germe. Questo fa della farina macinata a pietra una farina molto più saporita, ricca e digeribile.
LA QUALITA'
La macinazione a pietra consente una lavorazione lenta senza surriscaldare il prodotto permettendo di produrre farine di notevole pregio.
Per avere una farina di alta qualità ovviamente non basta la sola lavorazione a pietra; è importante che anche il grano sia prodotto senza residui chimici, quali pesticidi, insetticidi o fungicidi.
Il prodotto così ottenuto è quindi più sano.
Inoltre la differenza con le altre farine è ancora più sensibile quando si macinano cereali di elevata qualità poiché è proprio nel germe, che questo tipo di macinazione riesce a conservare, che è contenuta la parte più nobile e saporita del seme.
Per avere una farina di alta qualità ovviamente non basta la sola lavorazione a pietra; è importante che anche il grano sia prodotto senza residui chimici, quali pesticidi, insetticidi o fungicidi.
Il prodotto così ottenuto è quindi più sano.
Inoltre la differenza con le altre farine è ancora più sensibile quando si macinano cereali di elevata qualità poiché è proprio nel germe, che questo tipo di macinazione riesce a conservare, che è contenuta la parte più nobile e saporita del seme.
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I PRODUTTORI (13)
Le Farine di Pina Fioretto
Via Michele Amari 63, 00179, Roma (RM)
Via Michele Amari 63, 00179, Roma (RM)
Mulino Marino
Via caduti per la patria 41, 12054, Cossano Belbo (CN)
Via caduti per la patria 41, 12054, Cossano Belbo (CN)
Mulino Sobrino
Via Roma 108, 12064, La Morra (CN)
Via Roma 108, 12064, La Morra (CN)
Il mulino Sobrino
Via Roma 108, 12064, La Morra (CN)
Via Roma 108, 12064, La Morra (CN)
Molino Quaglia
Via Roma 38, 35040, Vighizzolo d'Este (PD)
Via Roma 38, 35040, Vighizzolo d'Este (PD)
Angelo Avagliano
loc. Pruno di Laurino 1, 84057, Rofrano (SA)
loc. Pruno di Laurino 1, 84057, Rofrano (SA)
Molino Grassi
Via Emilia Ovest 347, 43126, Parma (PR)
Via Emilia Ovest 347, 43126, Parma (PR)
Molino Cappelli
Via Raffaello 22, 65010, Moscufo (PE)
Via Raffaello 22, 65010, Moscufo (PE)
Molini del Ponte
Via G. Parini 29, 91022, Castelvetrano (TP)
Via G. Parini 29, 91022, Castelvetrano (TP)
Molino Ronci
Via Molino Schieti 23, 47864, Pennabilli (RN)
Via Molino Schieti 23, 47864, Pennabilli (RN)
Mulino Quaglia
Via Roma 38, 35040, Vighizzolo d'Este (PD)
Via Roma 38, 35040, Vighizzolo d'Este (PD)
E.M.O. srl
Via Ripa 7, 15076, Ovada (AL)
Via Ripa 7, 15076, Ovada (AL)
Mulinomarino
Via Caduti per la Patria 43, 12054, Cossano Belbo (CN)
Via Caduti per la Patria 43, 12054, Cossano Belbo (CN)
LE RICETTE (12)
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- I Pasticci dello Ziopiero
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.com/2011/07/il-mio-pane-senza-lievito.html
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- Ricette Barbare
