STORIA
La farina di castagne nasce e si produce principalmente nelle zone di montagna dove nasce e cresce la pianta di castagno domestiche che produce le castagne da cui si ricava. In modo più preciso ad un'altezza dai 450 ai 900 metri. E' un prodotto tipico dell'Appennino Settentrionale e dell'Appennino calabro, dove in passato era ritenuta e considerata una tra le fonti di sussistenza principali. Il suo tenore calorico è elevato eper questo ottimo sostituto di carne e cereali. La castagna è stata anche intensamente coltivata nel 1300 in Toscana a causa delle carestie e della peste che costrinsero le popolazioni a spostarsi verso le colline e le montagne in cerca di mezzi di sussistenza e di sostentamento. E' ed era il fulcro dell'alimentazione montana.
LAVORAZIONE
Si comincia con la raccolta delle castagne nel mese di ottobre, che avviene principalmente a mano con rastrelli e bastoni per farle cadere, nel caso in cui i ricci siano ancora chiusi ed attaccati alla pianta. Vengono raccolte da prima in cesti di vimini poi messe in balle di juta. Successivamente vengono portate in una specie di casetta dove è acceso un fuoco con le legna di castagne. Le castagne vengono poi fatte essiccare su dei ripiani fatti sempre di legna di castagno alti circa due metri per 20 giorni.Una volta essiccate vengono pulite dai gusci, poi si tostano in forni appositi e macinate. Di solito si portano in mulino ad acqua con macine di pietra.
UTILIZZO
Uno degli usi più comuni è aggiungendovi acqua e sale e cuocerle tipo frittelle, prodotti che prendono vari nomi in diverse parti d'Italia. In realtà il suo utilizzo è svariato, ad esempio dal tipico pane di farina di castagne, ai necci della Lunigiana al castagnaccio toscano. E' molto versatile ed è adatta sia a preparazioni dolci che salate.
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I PRODUTTORI (2)
Molino Parri s.r.l.
Via Siena-Perugia 164, 53048, Rigomagno (SI)
Via Siena-Perugia 164, 53048, Rigomagno (SI)
Molino Moras srl
Via Palma 40, 33050, Trivignano Udinese (UD)
Via Palma 40, 33050, Trivignano Udinese (UD)
LE RICETTE (2)
http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/il-castagnaccio/
Inserito da paccis
- Nella cucina di Laura
http://www.cucinaecozoica.com/cucina-ecozoica/tripudio-fruttuoso-fragola-ciliegia-con-crema-crudista.php
Inserito da MaVi
- Cucina ecozoica
