Farinata (o Cecina)

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Esistono diverse storie sull'origine di questa piatto, una di queste racconta del Console dei genovesi, Guglielmo di Pegli, che tornando nella sua terra trovò il suo popolo affamato e debole, decise così di far macinare un carico di ceci, al molino Lomellini sul Varenna nel 1277. La farina ottenuta però non si prestava per preparazioni di panificazione, per questo fu preparata sotto forma di schiacciata e quella fu la prima Farinata.
Molti invece affermano che sia stato l'esercito romano, che occupava il territorio genovese, a creare in mancanza della pregiata e costosa farina di grano, questa miscela di acqua e farina di ceci, prodotto povero ma molto nutriente.
Non è un segreto che nella cucina Ligure i prodotti più poveri abbiano creato ricette tradizionali molto gustose e fantasiose. E' comunque molto diffusa anche nella costiera Toscana.A Genova è chiamata "La faina de çeixai", nel XV secolo esisteva un decreto che ne disciplinava la produzione, allora era chiamata "scripilita" e veniva degustata insieme a un bicchiere di vino, in locali caratteristici,chiamati "Sciamadde"(letteralmente "fiammata",termine che può significare negozi che vendono torte salate e appunto farinata). Questi locali erano frequentati da letterari ed artisti, quali ad esempio Fabrizio De André, ed erano caratterizzati da un grande forno a legna e dal tipico odore di fritto misto a legna arsa.
La farinata è prodotta, oltre che a Genova nelle città di : Chiavari, Pegli, La Spezia e Savona, conosciuta però con nomi differenti.In toscana è chiamata "calda-calda" o "torta di ceci" , nel savonese "turtellassu", in Sardegna, portata dai genovesi " fainé".

La farinata ha ingredienti poveri: farina di ceci, acqua, sale, olio extravergine di oliva. La cottura avviene in teglie di rame, per il calore che ne conserva, e una volta pronta presenta un colore dorato in superficie, è croccante all'esterno e presenta una consistenza morbida all'interno.
Ha una preparazione semplice, va miscelata a una quantità d'acqua maggiore della farina, di circa 1/3, olio e sale, e va fatta riposare per circa 10 ore, in modo che i grumi si sciolgano ed in superficie si formi una schiuma, che poi andrà rimossa. La cottura è preferibile in forno a legna, ad elevata temperatura, ma anche in forno caldo almeno 220°-240° max. 
Può essere presentata così com'è o con aggiunta di ingredienti per renderla più gustosa, solitamente cipollotti, rosmarino, stracchino e salsiccia.