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Farro di Monteleone Spoleto DOP
Pasta, Farina e Cereali

Farro di Monteleone Spoleto DOP
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Elisabetta Tappi
Inserito da Elisabetta Tappi - Vai al suo profilo
Appartamento9   il 13/10/2011
ZONA DI PRODUZIONE
Il Farro di Monteleone di Spoleto Dop, la zona di produzione ricade su un territorio dove l'altitudine deve essere maggiore o uguale a 700 mt sul livello del mare, a sud est di Perugia. Comprende i comuni di Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, a alcuni comuni di Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino.

Fonte: agraria.org
STORIA
E' stata rinvenuta in una tomba a Colle Capitano, una biga etrusca risalente 2000 anni fa che conteneva oltre a cimeli  storici, anche delle ciotole contenenti del farro. Era uso infatti nei romani donare ai propri soldati dopo una vittoria del Farro.
Il giorno 6 dicembre a Monteleone di Spoleto si festeggia il patrono S.Nicola: Il parroco prepara nella canonica una minestra di farro condita con sugo di magro, e cotta in un caldaio appeso al  focolare, e viene distribuita a 12 agli  abitanti della cittadina, cominciando con i bambini che sono i privilegiati e proprio per l'occasione escono prima da scuola. Da questa ricorrenza nascono gli appellativi “mangiafarre” o “farrari de San Nicola”. Questo rituale vuole ricordare il miracolo che viene attribuito a San Nicola che passando per Monteleone, vedendo la povertà che regnava in questa cittadina, consegno alla popolazione del farro per sfamarli.


Fonte:Comune di monteleone-di-spoleto.pg.it
Fonte:prodottitipici.com
PROCESSO PRODUTTIVO E QUALITA'
Il farro e' una pianta dalla spiga affusolata . Viene effettuata una sgusciatura per eliminare gli involucri  esterni. Prende il nome di Scortecciatura, sbramatura, svestitura. Dopo la trebbiatura, il seme viene pulito dal suo involucro, cosa difficile e complicata, una volta veniva fatto con macine di pietra azionate a mano, come anche la pulitura era manuale, rendendo tutte queste operazioni assai difficili. Finché il produttore di farro Renato Cicchetti negli anni 70, mise appunto una macchina nata dal motore di una lavatrice che aveva il compito di decorticare il farro senza spezzare il seme. Negli anni avvenire uno dei suoi figli riuscì a sistemare per il farro una macchina da riso  ottenendo migliorie ulteriori. La semina a Monteleone avviene a primavera. Varie le operazioni effettuate prima dell'immissione sul mercato, a seconda della commercializzazione, può essere ridotto a granuli, come il pane grattugiato o in farina.  Nota interessante il Farro di Monteleone di Spoleto e' l'unico che non produce farina bianca, ma dello stesso colore della cariosside ovvero color tabacco.

Fonte: comune.monteleone-di-spoleto.pg.it
COLTIVAZIONI
Resiste agli inverni più rigidi, come anche alle siccità, e si considera uno dei cereali con maggior resistenza alle comuni malattie che colpiscono questo tipo di pianta per questo i terreni sono privi di diserbanti e antiparassitari. Le coltivazioni si adattano bene su suoli poveri, e pietrosi, normalmente anche sopra i  900/1200 s.l.m. Ecco perché  viene considerato il concreto mezzo per la valorizzazione delle marginali.
Tanti i tipi di farro in commercio, che nulla tuttavia, hanno a che fare con quello di Monteleone di Spoleto, in quanto irripetibile di questo territorio.
CARATTERISTICHE NUTRITIVE
In questo cereale dove sono presenti in forte quantità, levitamine A, B, C, E, ricco di minerali, calcio, ferro, rame e potassio, magnesio e fosforo, e il manganese, come ricco di fibre insolubili. Tutto questo fa di lui un piatto salubre, di facile digestione, e ottimo regolatore dell'intestino, che non fa ingrassare producendo tuttavia grande energia, vitalizzante.

Fonte: comune.monteleone-di-spoleto.pg.it
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I PRODUTTORI (4)

Azienda agricola Cicchetti - Il farro d'oro
Azienda agricola Cicchetti - Il farro d'oro
Loc. Ruscio 1, 06045, Monteleone di Spoleto (PG)
Azienda agricola Dolci Giuseppina
Azienda agricola Dolci Giuseppina
Monteleone di Spoleto (Fraz. Trivio) 06010, Monteleone di Spoleto (PG)
Azienda agricola Dolci Giuseppina
Azienda agricola Dolci Giuseppina
Monteleone di Spoleto (Fraz. Trivio) 06010, Monteleone di Spoleto (PG)
Agricola Fabiani S.S.
Agricola Fabiani S.S.
Strada Aquilano 16, 05022, Amelia (TR)

LE RICETTE (5)

http://patatenovelle.blogspot.co.uk/2012/10/la-pizza-di-farro-metodo-bonci.html
Inserito da fulvia - Patate e novelle
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/farro-con-mele-e-speck-ricetta-invernale/
Inserito da ADRY - Il mondo di Adry
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/hamburger-di-farro/
Inserito da ADRY - Il mondo di Adry
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/polpettone-al-farro/
Inserito da ADRY - Il mondo di Adry
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/pasticcio-di-farro-in-crosta/
Inserito da ADRY - Il mondo di Adry

APPROFONDIMENTO (3)

http://www.lavinium.com/dop/farro_di_monteleone_di_spoleto.shtml
http://www.youtube.com/watch?v=rGRSHq5EvWU
http://www.farrocicchetti.it/pag/ricette.htm