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Fatulì della Vallecamonica
Latte e derivati del latte
Questo è un prodotto autunnale ed invernale

Fatulì della Vallecamonica
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lamoraromagnola
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La Mora Romagnola  il 19/11/2012
FATULI' FORMAGGIO DI CAPRA DELLA VALLECAMONICA.
Il fatuli' è un formaggio di antichissima origine, tipico della valle di Saviore (una delle valli della Vallecamonica).

Trattasi di un caprino fatto col latte di una razza di capre particolare, la capra bionda dell'Adamello fino a pochi anni fa a rischio estinzione e preservata da un progetto di salvaguardia.

Il formaggio si presenta in piccole forme da 300-500 gr. (Fatuli' significa infatti in dialetto locale piccolo pezzo) e viene prodotto giornalmente portando il latte a temperatura media (circa 40 °) e aggiungendo caglio. Il coagulo viene poi rotto e il latte riscaldato nuovamente, si mette a scolare in fasce di circa 15 cm. di diametro e inizia la stagionatura che puo' variare dai 4 ai 6 mesi.

La crosta viene affumicata leggermente su una grata usando rami di ginepro, faggio o nocciolo.

Questo formaggio è presidio Slow Food.
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I PRODUTTORI (1)

Azienda agricola San Faustino
Azienda agricola San Faustino
Località San Faustino s.n., 25040, ceto (BS)