STORIA
La Fava di Zollino si coltiva in provincia di Lecce ed è chiamata, nel dialetto locale, Ciuccia. Sono legumi piatti e leggermente più grandi dei fagioli, il baccello non contiene più di 5 semi e sono facili da cucinare.
PRODUZIONE
La Fava di Zollino è prodotto per essere destinato al un mercato di nicchia ed è ottenuto attraverso una tecnica agricola tramandata da generazioni dd padre in figlio. Dalle fave dell'anno precedente, da piante accuratamente selezionate dagli agricoltori, si ricavano i nuovi semi, questi vengono coltivati nel mese di novembre e il raccolto cade nel mese di giugno. Dopo che il prodotto è stato sufficientemente esposto al sole, segue la trebbiatura, che avviene battendo le piante con dei bastoni.
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I PRODUTTORI (1)
Azienda Agricola Calò Antonio Pantaleo
Via Madonna di Loreto snc, 73100, Zollino (LE)
Via Madonna di Loreto snc, 73100, Zollino (LE)
