Fava larga di Leonforte

Frutta e Verdura

Questo è un prodotto primaverile ed estivo

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Le fave sono sempre state utilizzate nella rotazione dei terreni con il frumento per arricchire e rendere più fertili i le terre per le successive coltivazioni. Data le pratica è derivata una grandissima diffusione di questo prodotto che lo ha reso famoso in tutta la Sicilia. Le fave sono un alimento molto apprezzato perle sue caratteristiche organolettiche e nutritive. In cucina sono molto diffuse sia nella versione verde che in quella secca.

La fava nasce nelle aree mediterranee e medio-orientali. Notizie storiche ci conducono ai Romani che ne coltivavano grandissime quantità tanto che usavano  gettarla alla folla durante le feste dedicate alla dea Flora in segno di augurio. In passato la coltivazione rivestì una notevole  importanza per l’economia locale di questi territori, oltre che una fondamentale fonte di sostentamento (proteine dei poveri) e di socializzazione. Oggi la fava viene coltivata in piccolissime oasi variamente distribuite sul territorio attraverso sistemi in parte manuali e meccanizzati.

La zona di produzione della Fava Larga di Leonforte comprende i comuni di Leonforte, Assoro, Nissoria, Calascibetta ed Enna (provincia di Enna). La raccolta della Fava Larga di Leonforte si differenzia a seconda della destinazione del prodotto: per il consumo fresco la raccolta viene effettuata da fine marzo a fine aprile, prelevando dalla pianta i baccelli fino a quando cominciano a presentare consistenza apprezzabile; per il consumo secco: le piante vengono sfalciate, raccolte in piccoli covoni direttamente sul posto, poi ammucchiate sino al momento della battitura che si completa nel mese di giugno.
Le fave sono ricche di proteine, fibre, vitamine (A, B, C, K, PP) e Sali minerali. Tra ilegumi risultano essere le meno caloriche (37 Kcal/100g fresche, 342 Kcal/100 gsecche). Le fave secche, escludendo la soia, sono i legumi che forniscono ilmaggior apporto proteico.
VALORINUTRIZIONALI (100 g):
Proteine:27,6%; Lipidi 1,0%; Carboidrati 56,4%; Fibra grezza 2,0%; Calcio 37,1 mg; Ferro5,8 mg; Fosforo 8,8 mg; Zinco 5,7 mg; Sodio 35,0 mg; Potassio 1430 mg; Vit. A < 0,10 mg; Vit. B1 0,63 mg;Vit. B2 0,58 mg; Vit. C 4,3 mg.
 
da “Disciplinaredi produzione delle fave larghe di Leonforte”