Favette triestine

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Secondo Plinio, le fave contenevano le anime dei defunti e venivano usate quindi nel culto dei morti come “incantesimi protettori”. Dagli archivi di una delle più antiche pasticcerie triestine fondata il 1 gennaio 1900, risulta che le fave entrarono a far parte delle golosità di Trieste all'epoca dell'inaugurazione del Castello di Miramare. Dolci, rotonde, a base di mandorle, dalla dimensione di una piccola ciliegia, del colore bianco naturale, rosa o marroni, apparivano verso la metà di ottobre in tutte le vetrine di pasticceria. Anche oggi le fave sono il dolce tipico nella ricorrenza della festività dei morti, quando le vetrine delle pasticcerie si riempiono di sacchettini marrone, rosa o bianchi. Nelle ricette originarie, a cui i migliori pasticcerie si attengono ancora, le mandorle venivano macinate e lasciate asciugare per due giorni in un canto del focolare, per poi essere amalgamate a zucchero, uova e alcool. L'amalgama ottenuta veniva poi divisa in tre parti alle quali si aggiungevano cedro per le fave bianche, cacao per quelle marroni e olio di rose per quelle rosa, lasciandole infine tostare in forno appena tiepido.    

Si preparano macinando le mandorle pelate; vengono poi realizzati degli impasti a forma di cilindro, in cui, oltre alle mandorle, si aggiungono zucchero, uova, farina di riso, maraschino e poca farina. Dai cilindri vengo poi pezzatre le piccole palle a cui si può aggiungere sherry, estratto di rosa oppure, per ottenerle di color marrone, cacao e rhum.

Deliziose palline dolci di pasta di mandorla, che si gustano tipicamente per Ognissanti (e visto il periodo sono chiamate anche fave dei morti). Un tira l'altra, nell'alternanza dei quattro colori definiti dalla proporzione degli ingredienti (rosa, maraschino, mandorla amara e cacao).