CENNI STORICI
La cucina tradizionale calabrese ricca di sapori antichi rappresenta uno dei capisaldi della gastronomia del territorio delle Serre Vibonesi. In special modo essa è rappresentata da uno speciale tipo di pasta fresca fatta in casa dalle massaie (con un impasto di acqua e farina) detta "fileja" (maccheroni), da gustare o con il sugo di carne o insieme ai vari legumi prodotti nella zona quali fagioli, ceci e piselli. La Fileja si produceva in provincia di Vibo Valentia, da molti anni invece vie prodotta e si consuma in tutta la regione. Ma rimane una pasta fresca simbolo della tradizione di Vibo Valentia. Nel mese di Agosto in occasione di una festa popolare religiosa (S. Anna) viene organizzata la "Sagra della Fileja".
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Pasta fresca preparata in casa e ricavata con un semplice impasto di acqua e farina che viene lavorato a mano.
Gli ingredienti sono: Farina di grano duro tipo "squadremi" o "cappella", acqua, sale. La forma è a vite allungata.
Gli ingredienti sono: Farina di grano duro tipo "squadremi" o "cappella", acqua, sale. La forma è a vite allungata.
METODO DI PRODUZIONE
L'impasto manuale della farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, su basi di legno per circa 40/45 minuti.
Poi la filatura per ottenere un filo omogeneo di circa 0,7 cm. di diametro. Quindi la spezzatura del filo di pasta in pezzi di 20-30 cm. di lunghezza. a questo punto avviene la trafilatura, la particolare forma ricurva si ottiene tramite un bastoncino sottile di legno o ginestra essiccata intorno al quale vengono arrotolate sottili strisce di impasto.
Poi la filatura per ottenere un filo omogeneo di circa 0,7 cm. di diametro. Quindi la spezzatura del filo di pasta in pezzi di 20-30 cm. di lunghezza. a questo punto avviene la trafilatura, la particolare forma ricurva si ottiene tramite un bastoncino sottile di legno o ginestra essiccata intorno al quale vengono arrotolate sottili strisce di impasto.
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I PRODUTTORI (1)
Pirro S.r.l.
ss106 zona industriale 6, 87060, Corigliano Calabro (CS)
ss106 zona industriale 6, 87060, Corigliano Calabro (CS)
