CARATTERISTICHE
La focaccia “a ora di fuoco” (dal dialetto pugliese “fcazz ajor d fuc”) è così chiamata perché, nella tradizione, viene cotta nel forno alegna non appena questo giunge a temperatura: è una vera e propria prova utilea capire se il forno sia pronto o meno per cuocere il pane. La focaccia in questione, infatti, non è altro che un panetto di pasta di pane cruda steso velocemente sulla pala da forno sporcata di semola e condita con pomodorini ciliegino tagliati a metà, origano, sale grosso ed un filo di olio. La sua cottura non va oltre i cinque minuti. Il sapore tipico di questa focaccia è l'’affumicato del forno (e anche un po’ della fuliggine sulla superficie inferiore), quasi come quello di un'’autentica pizza napoletana, oltre ai sapori degli ingredienti poveri e tipicamente contadini come il pomodoro e l’'origano. Caratteristica è la sua morbidezza; è ottima se mangiata appena sfornata.
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I PRODUTTORI (1)
Angelini Oronzo & C.
via trento 18, 74015, martina franca (TA)
via trento 18, 74015, martina franca (TA)
