Formaggio caprino morbido

Latte e derivati del latte

Primavera Estate Autunno Inverno

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Ricette Barbare il 01/09/2011

STORIA

L’allevamento tradizionale della capra in Friuli-Venezia Giulia ha una tradizione secolare, il prodotto principale di questo allevamento era ed è il latte. Il latte caprino oltre che impiegato come tale, per le qualità riconosciute fin dall’antichità, veniva destinato alla caseificazione che era l’unico modo per conservarlo nel tempo. La produzione dei formaggi di puro latte di capra era però in genere limitata a livello familiare o comunque di piccole aziende, dato che il latte caprino ottenuto da animali condotti al pascolo, veniva frequentemente lavorato nelle malghe insieme al latte delle bovine.

PRODUZIONE

E’ ricavato da latte caprino crudo o trattato termicamente (termizzato o pastorizzato) con l’aggiunta di fermenti selezionati. Dopo una coagulazione lenta raggiunta in 24 ore ad una temperatura di 20°C la cagliata viene raccolta in sacchetti di iuta dove rimane a scolare per circa 24 ore, la pasta viene quindi lavorata e salata.

QUALITA'

Prodotto in cilindri di circa 4/5 cm di diametro e della lunghezza di 10/12 cm formati da pasta semplice o impastata con erbe aromatiche della zona. Viene chiamato in modi diversi a seconda della zona produttiva, come jama morbido, kozji žmiteka nelle zone del carso al confine con la Slovenia.

Fonte: Agenzia regionale per lo sviluppo rurale del Friuli Venezia Giulia

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I PRODUTTORI (3)

Azienda Agricola Perabo' Marino
Via dei Perabo' 5, 33040, Raschiacco di Faedis (UD)

Azienda Agricola Capramica
ex Via Roma 26, 33094, Pinzano al Tagliamento (PN)

Aristeo srl
Via Vittorio Veneto s.n.c., 21030, Rancio Valcuvia (VA)

LE RICETTE (7)

Tartufini alla siciliana

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2011/05/tartufini-alla-siciliana.html

Inserito da manuela e silvia - Spizzichi & Bocconi

Caprini aromatizzati

http://laceliacapasticciona.blogspot.com/2010/12/idea-golosa-per-lantipasto-di-natale.html

Inserito da Elena - La celiaca pasticciona pensieri e ricette

Torta salata di caprino e pere

http://ricettebarbare.blogspot.com/2009/10/ricotta-e-pere-ma.html

Inserito da Barbara - Ricette Barbare

Pizza con caprino e fichi

http://unazebrapois.blogspot.com/2011/10/senza-le-giuste-parole-per-scrivere-un.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

Cheesecake al cioccolato bianco e formaggio di capra

http://www.dolcigusti.com/2011/06/cheese-cake-al-cioccolato-e-formaggio.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Rotolini di frittata caprino bresaola e rucola

http://www.lamoraromagnola.it/rotolini-di-frittata-al-caprino.html

Inserito da lamoraromagnola - La Mora Romagnola

Cestini di pasta fillo con zucca e caprino

http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/10/cestini-di-pasta-fillo-con-zucca-e.html

Inserito da TheDreamingSeed - The Dreaming Seed

APPROFONDIMENTO (1)

Caprino facile e gustoso

http://patatenovelle.blogspot.co.uk/2012/04/pic-nic-finalmente-parte-prima-il.html

Inserito da fulvia - Patate e novelle