Puoi trovare questo prodotto in Trentino-alto adige.
Scopri tutti gli altri prodotti della stessa regione.
Questo prodotto fa parte della categoria "Latte e derivati del latte".
Scopri tutti gli altri prodotti simili.
Tweet
<

Formaggio Stelvio DOP
Latte e derivati del latte

Formaggio Stelvio DOP
StampaCondividiFacebookTwitter
Anny
Inserito da Anny - Vai al suo profilo
Pasticci Gourmet  il 19/09/2011
STORIA
Gli elementi che comprovano l’origine del formaggio "Stelvio“ sono costituiti da precisi riferimenti storici che attestano la tradizione casearia, l’origine e il legame di questa realtà produttiva con il territorio delimitato del disciplinare. Questi riferimenti risalgono a tempi remoti come l’autorevole storico tirolese Hermann Wopfgartner prova nel suo libro sui contadini di montagna (Hermann Wopfgartner, Bergbauernbuch, Universitàtsverlag Wagner, Volume I e Volume III). 

I vari documenti e manoscritti mostrano chiaramente, che tra l’altro, il formaggio è ben consolidato nelle abitudini alimentari della popolazione contadina e non. 

La diffusione nel Tirolo delle “Schwaigen” (XIII e XVI secolo, maso in cui i tributi ai proprietari erano pagati sotto forma di formaggio) è documentata dai libri fondiari di quel tempo. Il formaggio utilizzato come mezzo di scambio dimostra l’importanza di questo prodotto sulla struttura economica e pertanto sociale della popolazione di allora. 

La produzione del formaggio "Stelvio” storicamente è identificabile a partire dal 1914, dove in alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) si parla della produzione di questo formaggio.
CARATTERISTICHE
l formaggio Stelvio D.O.P. è un formaggio stagionato italiano 50% m.g.s.s. 

Stagionatura: min. 62 giorni 

Peso netto: ca. 8 - 10 kg 

Contenuto di lattosio: max. 0,1g lattosio (per 100 g)

Aspetto esterno: Crosta di colore giallo-arancione-marrone trattata con batterio rosso della morchia del formaggio, leggere tracce di muffa di latte.
Aspetto interno: Pasta bianca tendente al giallo, struttura compatta con irregolare occhiatura a fori di media grandezza
Consistenza: Elastica, leggermente malleabile.
Aroma: Forte speziato.
Sapore: Aromatico, sapore intenso e convincente.
PRODUZIONE
In merito alla produzione di formaggio l’utilizzo della tipica microflora autoctona (cultura mista composta da Arthrobacterium ssp., Brevibacterium ssp. e altri ceppi aerobi) consente una fase di maturazione tipica che va a caratterizzare in modo univoco il prodotto finito. Durante la maturazione il formaggio è trattato almeno 2 volte alla settimana con questa tipica microflora autoctona. La composizione di questa cultura mista è unica ed esclusiva e viene prodotta in caseificio seguendo una procedura definita e particolare. Le colture vengono coltivate su particolari substrati a temperatura ambiente ed in determinate condizioni di luce. La durata puó essere variabile, dipende dal raggiungimento di un valore prefissato di pH e dal colore della coltura. Il tecnico di laboratorio decide sulla base della propria esperienza e della acquisita sensibilitá quando la coltura é pronta per l’uso. 

Questi batteri conferiscono al prodotto un gusto unico e tipico dovuto alle loro attività fisiologiche come la decomposizione delle proteine e lo sviluppo di diverse sostanze aromatiche.

Una particolare caratteristica di questo formaggio è anche il caglio di origine naturale ottenuto dallo stomaco di vitello, con il quale si fa coagulare il latte. Il caglio viene prodotto in zona seguendo un metodo tradizionale.
ZONA DI PRODUZIONE
Lo Stelvio è un formaggio tradizionale a base di latte genuino dei masi di montagna dell’Alto Adige. Il latte fresco utilizzato per la produzione dello Stelvio D.O.P. viene ritirato tutti i giorni da 300 masi di montagna dell’Alto Adige che per il 97% si trovano ad oltre 1.000 metri di altitudine e viene lavorato entro 24 ore. 

La zona di produzione del formaggio "Stelvio" D.O.P. rientra nel territorio delle seguenti comunità comprensoriali della provincia di Bolzano:1) Val Venosta
2) Burgraviato
3) Salto-Sciliar
4) Val Pusteria
5) Val d'Isarco
6) Territorio del comune di Bolzano
CONSORZIO
Il consorzio del formaggio Stelvio venne fondato il 15 febbraio 2008 a Bolzano. Il suo ruolo è quello del consorzio di tutela per quanto riguarda la produzione e commercializzazione del “Formaggio Stelvio DOP”. Questo formaggio è l'unico che in Alto Adige, dal 2007, può fregiarsi del marchio di denominazione di origine protetta.
Segnala inesattezza

I PRODUTTORI (1)

MILA Soc. Agr. Coop.
MILA Soc. Agr. Coop.
Via Campill 13/a, 39100, Bolzano (BZ)

APPROFONDIMENTO (1)

http://www.stilfser.it
Inserito da Anny - Pasticci Gourmet