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Formaggio Ubriaco
Latte e derivati del latte

Formaggio Ubriaco
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coccinellarossa
FORMAGGIO UBRIACO
E' ’un formaggio antico tipico della zona collinare e montana dei Lessini, zona geografica delle Prealpi venete situata per la maggior parte nella provincia di Verona, comunemente indicate come area del Baldo e della Lessinia.
STORIA
Il Formaggio Ubriaco fonda le sue radici nella tradizione contadina e sembra sia nato, come molte altre specialità italiane, per una casualità. Si narra che durante la prima guerra mondiale nella zona del Piave, per evitare le razzie dei soldati, i contadini pensarono di nascondere le forme di formaggio nei tini pieni di mosto. Quando le andarono ad estrarre, scoprirono che il formaggio era notevolmente migliorato nel sapore.  
Un'altra teoria sulla nascita di questo prodotto, molto più semplice e poco “romantica” è l'’usanza da parte dei casari di bagnare le forme con la vinaccia per impermeabilizzare la crosta del formaggio, conferendo loro un inconfondibile gusto.
In ogni caso, se difficile è capire come sia nata questa lavorazione, risulta invece facile affermare che il vino in tutto il territorio veronese si produce da sempre, come pure il formaggio, soprattutto in malga. 
PRODUZIONE
Durante il periodo di vendemmia, tra settembre e ottobre, le forme attentamente selezionate di formaggio di circa 6/8 mesi di stagionatura vengono immerse nel mosto d’uva e lasciate fermentare per circa 30 giorni.
Il mosto utilizzato è di diverse tipologie, tutte tipiche di questo territorio: di uva garganega o durella, che conferiranno alla crosta una colorazione che tenderà al giallo; di corvina, rondinella emolinara  invece le doneranno una colorazione rosso scuro. Questa tecnica, qualsiasi mosto venga utilizzato, conferisce al formaggio delle piacevoli note che ricordano quelle del mosto d’uva.
Vengono poi tolte dai tini e lasciate asciugare ed infine si avviano alla stagionatura che va dai sei agli otto mesi.
CARATTERISTICHE
Ha forma cilindrica, del peso di circa 8 kg.
La crosta si presenta colorata su toni del giallo o del rosso scuro a seconda della vinaccia utilizzata per l’'affinamento. Per effetto del rilascio del sale e dell'’assorbimento degli zuccheri del mosto, il gusto si presenta esaltato da dolci note di vino.
Per la particolarità del gusto, questo formaggio va degustato da solo, con del pane e del buon vino.
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I PRODUTTORI (1)

La Casara Roncolato Romano S.R.L.
La Casara Roncolato Romano S.R.L.
Via Nuova 1/3, 37030, Ronca (VR)

APPROFONDIMENTO (1)

http://www.lacasara.it/italiano/ubriaco.htm