PRODOTTO
La frutta di Martorana è un tipico dolce siciliano, più precisamente palermitano, famoso nel mondo, simile al marzapane ma notevolmente più dolce e saporito, a base esclusivamente di farina di mandorle e zucchero e confezionato tradizionalmente in forma di frutta. Viene preparata nelle celebrazioni della Festa dei Morti.
STORIA
Deve il suo nome alla Chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio della Martorana, ammiraglio del re Normanno Ruggero II, fondato dalla nobildonna Eloisa Martorana nel 1194, da cui prese il nome. Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca.
QUALITA'
La pasta di marzapane, ricavata impastando mandorle, zucchero e talvolta con aggiunta di miele, viene preparata a caldo, con l'albume delle uova e la scorza degli agrumi. Se si prepara a freddo, si ottiene la pasta di mandorle. La pasta di marzapane e' la base della preparazione della frutta di Martorana - detta più'comunemente "frutta martorana". La lucidatura finale, dopo il tocco dei colori, viene effettuata con uno strato molto sottile di gomma arabica.
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I PRODUTTORI (3)
Spinnato
Piazza Castelnuovo 16, 90100, Palermo (PA)
Piazza Castelnuovo 16, 90100, Palermo (PA)
Pasticceria Oscar
Via Migliaccio 39, 90100, Palermo (PA)
Via Migliaccio 39, 90100, Palermo (PA)
Pasticceria Cappello
Via Colonna Rotta 68, 90100, Palermo (PA)
Via Colonna Rotta 68, 90100, Palermo (PA)
