Galani

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Prodotto di origini antichissime, si pensa addirittura che provenga dalle antiche frictilie Romane, venivano fatte con la pasta delle lasagne, fritte nello strutto, rettangoli di pasta sottili e firabilissime. Nel calendario cattolico vennero inserite le festività dell'Epifania e la quaresima, in questi periodi non era possibile per rispetto a tale ricorrenza mangiare carne, e ci si abbuffava di dolci durante le feste in maschera. Nel medioevo, si incominciò a chiamare grasso  il giovedì e il martedì prima delle ceneri, chiamati così per i banchetti suntuosi e allegorici che rappresentavano  quei giorni. Grassi in abbondanza e infiniti varietà di dolci presenziavano le tavole, molti di questi erano fritti. Questo  preannunciava lo sfarzo e la golosità prima dell'astinenza e delle costrizioni quaresimali. Nascono da una cucina tradizional-popolare, con ingredienti semplici, quale farina, uova e zucchero. Questi dolci usati per il carnevale sono stati tramandati, anche se ogni regione, ne ha modificato le guarnizioni, chi con miele, chi con cioccolato e chi con altro ancora.  

Dalla forma bizzarra, questo dolce dal  sapore fragrante, friabile è composto da ingredienti quali: uova farina, zucchero a velo burro, grappa, latte sale, vino bianco, olio di semei buccia d'arancio e di limone. Durante il Carnevale di Venezia questi dolci sono presenti in ogni dove, sia nella città che nelle piccole isole, e vengono proposti non solo durante il carnevale ma in tutti i mesi dell'anno. Oggi il mercato li propone anche ripieni di crema pasticciera, di ricotta, e di marmellate ai vari gusti.

La farina, le uova, il latte, un'po di zucchero, del burro, un cucchiaio di grappa, del vino bianco e un pizzico di sale, vengono impastati insieme. Il composto sodo è lavorato energicamente su una tavola di legno o di marmo, viene subito dopo fatta riposare. Poi viene tirata con un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di una moneta, e tagliata a striscioline della lunghezza di 20 cm con una larghezza di 4-5 cm. Nel mezzo del galano vengono fatti dei tagli che favoriscono la crescita nella cottura in olio bollente. Tolti dalla padella si elimina l'olio in esubero su carta assorbente, fatti raffreddare vengono cosparsi di zucchero a velo, e risposti in ceste per dritto e traverso, ponendo cura a non romperli, visto che i Galani sono fragilissimi.

Fonte: prodottitipici.com

Ladifferenza fra i galani e i crostoli non deriva dalla scelta degli ingredienti, bensì dal taglio dato alla pasta e quindi  alla forma che quest'ultimi sono regolari, semplici e resi meno grezzi dai tagli fatti con la rotella dentata sulla pasta che conferiscono il bordo arricciato. I Galani hanno la forma del nastro, chiamata appunto Galan nella città di Venezia.