LA STORIA
Nell'entroterra spezzino esiste un luogo magico e bellissimo, la Val di Vara, un alternarsi di piccoli borghi, castelli, ampi prati e rigogliosi corsi d'acqua. E' in questa Valle praticamente al confine con la Toscana che il Gallo nero cresce in totale libertà. Parliamo di un allevamento che in Val di Vara rappresenta una pratica antica, la razza fu selezionata dal Pollaio Provinciale di Genova nel 1929 allo scopo di ottenere animali di eccezionale sviluppo, si parla di 6,5 kg per un gallo di 2 anni. I polli venivano facilmente integrati nelle aziende in quanto necessitavano di poche cure, mentre per contro fornivano carne, uova e pollina, utilissimo fertilizzante per il terreno. La produzione era fondamentalmente destinata all'autoconsumo oppure come dono ai padroni in occasione delle festività. Nel secondo dopoguerra l'allevamento del Gallo nero decade, la ragione principale è proprio da individuarsi nella caratteristica della razza, la grande dimensione risultava poco adatta alle esigenze ed i consumi delle "piccole" famiglie moderne.
L'ASSOCIAZIONE GALLO NERO DELLA VAL DI VARA
La passione di un allevatore, Luciano Stagnaro, ha rappresentato il primo passo per il recupero della razza, dopo anni ed anni di incroci si è giunti alla stabilizzazione della stessa e ad una ripresa degli allevamenti. Il coinvolgimento dei piccoli allevatori della Valle ha portato alla costituzione dell'Associazione Gallo Nero della Val di Vara che disciplina l'allevamento della preziosa razza e tenta il recupero di ulteriori razze autoctone.
CARATTERISTICHE
Il Gallo Nero della val di Vara appartiene alla razza Gigante Nera.Si tratta di una razza a duplice attitudine, (carne ed uova), la cui principale caratteristica è rappresentata dalla grossa taglia. L'animale è dotato di cresta semplice e grande, a cinque punte, orecchioni rossi ed un tipico piumaggio nero e setoso con riflessi verdi metallici. Il Gallo nero è allevato all'aperto, in maniera estensiva, l'alimentazione è totalmente vegetale: granaglie, erbe, insetti, avanzi dell'orto.Gli animali sono liberi di razzolare durante il giorno per poi ritirarsi nei pollai in legno durante le ore notturne, ognuno dei quali ospita un maschio e dieci femmine. Questa forma di allevamento lenta ed estensiva esalta il sapore della carne che risulta particolarmente soda e gradevole al consumo. Il caratteristico colore scuro delle cosce è indice che l' animale ha razzolato parecchio ed ha quindi ossigenato la muscolatura. Gli esemplari di questa razza raggiungono il peso ideale di oltre tre kg solo dopo un tempo minimo di dieci mesi.
IL PRESIDIO SLOW FOOD
Il Gallo Nero della Val di Vara è recentemente diventato uno degli undici presidi Slow Food della Liguria.L'obiettivo del progetto è creare una domanda stabile agli allevatori consentendo l'incremento degli allevamenti e delle strutture atte ad ospitarliFondamentale è creare un legame solido tra consumatori ed allevatori, è necessario che l'allevatore sappia che dopo dieci mesi di impegno e dispendio di denaro potrà vendere i suoi volatili ad un prezzo remunerativo.
STAGIONALITÃ
I galli e le galline di razza nera della Val di Vara sono disponibili a partire da novembre fino a febbraio.
IN CUCINA
Il Gallo nero della Val di Vara si presta ad essere cucinato in tutti i modi, l'importante è rispettare poche regole: fondamentale l'aggiunta di acqua durante la cottura, in quanto essendo un animale allevato allo stato brado, le sue carni sono sode e prive di ritenzione di liquidi che quindi devono necessariamente essere aggiunti durante la cottura cottura a fuoco lento prolungata per 2 ore, indispensabile per rendere le carni morbide e gustose. Ottimo bollito ed eccellente arrosto con un battuto di lardo, aglio, rosmarino e salvia.
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I PRODUTTORI (1)
Associazione Gallo nero della Val di Vara
Piazza Vittorio Emauele 27, 19028, Varese ligure (SP)
Piazza Vittorio Emauele 27, 19028, Varese ligure (SP)
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.gallonerodellavaldivara.it/
Inserito da Fabiana
- Tagli e intagli
http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=444&id_regione=8&id_tipologia=&id_mese=&lista=si
Inserito da Fabiana
- Tagli e intagli
