Gnocco di Verona

Pasta, Farina e Cereali

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Tra il 1520 e il 1531 a causa delle devastazioni e delle carestie che imperversavano a Verona, per le molteplici  vicissitudini storiche, i fornai decisero di non voler far più il pane, ne venderlo alla popolazione affamata, così il 18 giugno 1531  all'apice di tutto  ciò, la popolazione furiosacorse nella piazza di San Zeno  eassali  i fornai  del luogo, accontentandosi di rubare del pane e del grano. Fortunatamente scongiurato l'episodio dalla tempestiva nomina di  alcuni cittadini che a loro spese, ebbero il compito di elargire ai piu' bisognosi della contrada i beni necessari per il sostentamento. Tra questi cittadini, si narra ci fosse anche il DA VICO, istitutore e restauratore del “Baccanale del Gnocco”, avendo gia' di suo distribuito nell'ultimo venerdi di Carnevale ai cittadini di San Zeno: Burro, pane, vino, formaggio e farina. 
Al tempo visto  che le patate ancora nonerano in uso, ma solo dopo la scoperta del Continente Americano, venivano  fatti con solo farina, acqua.

Fonte: mondo agricolo Veneto

Gli gnocchi vengono fatti con semplici ingredienti, patate, farina, uova.

Lavate le patate, vengono fatte lessare in acqua bollente, con una forchetta vengono infilzate in cottura, per verificarne la consistenza e decidere se sono pronte o meno. Vengono fatte freddare e sbucciate, subito passate con lo  schiacciapatate e impastate con della farina, uovo, e sale. L'impasto lavorato a mano deve risultare soffice e ogni tanto spruzzate di farina affinché non risulti appiccicoso. Sempre con le mani vengono fatti dei  filoncini della dimensione di  un dito, e tagliati a piccoli dadini da tre cm, che con veloce movimento della mano vanno fatti scivolare sulla grattugia dal basso verso l'alto, così che possano acquistare la caratteristica di aderire al  sugo. Si versano in una casseruola di  acquabollente con del  sale.. Venendo a galla lo Gnocco ci indica che e' pronto!

Fonte: mondo agricolo veneto