PRODOTTO
Il gelso nero è un albero originario dell’Asia e in particolare del bacino orientale del Mediterraneo; è un albero caducifoglio appartenente alla Famiglia delle Moraceae (Morus nigra). E’ alto fino a 8 metrie presenta delle caratteristiche molto simili al gelso bianco dal quale si differenzia per l’altezza e la dimensione delle foglie più ridotte oltre che per il colore del frutto. Cresce bene in luoghi con clima temperato, fino ad un’altezza sul livello del mare di circa 1000 metri. La sua coltivazione è molto comune specie in Cina, dove l’utilizzo è stato tradizionalmente e storicamente legato alla coltivazione dei bachi per la produzione della seta. Antiche sono anche le documentazioni che descrivono gli usi medicinali del gelso. Foglie, radici e corteccia sembrano possedere proprietà antiossidanti, antibatteriche, diuretiche, riequilibranti del metabolismo cellulare e ipoglicemizzanti per il trattamento del diabete mellito.
Dal punto di vista alimentare il frutto migliore è sicuramente quello del gelso nero, che per il suo sapore dolce, ricco di gusto è particolarmente apprezzato e trova il suo utilizzo al naturale (meglio se raccolto direttamente dall’albero) o nella preparazione di marmellate, sciroppi, gelati e granite.
La granita di gelsi neri è un prodotto tipico siciliano diffuso prevalentemente nelle provincie di Messina e Catania. La sua origine risale probabilmente ai Greci che usavano conservare la neve dell’Etna, dei Monti Iblei e Nebrodi dentro grotte o caverne (nivieri). Al momento dell’utilizzo, la neve veniva grattata e poi ricoperta con i succhi della frutta. Successivamente, durante il 16° secolo, si sperimentò l’aggiunta di sale alla neve che ne aumentava le capacità refrigerative, tanto che la granita veniva preparata dentro appositi tinozzi posti in movimento e a contatto con la soluzione eutettica, per cui fu possibile conservare il prodotto già pronto.
Oggi è un dolce freddo al cucchiaio molto diffuso in Sicilia, tanto che la Regione Siciliana l’ha inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali Italiani. Si consuma prevalentemente a colazione con la tipica brioche siciliana preparata con pasta lievitata all’uovo, di forma circolare, sormontata da una pallina chiamata “tuppu”.
Dal punto di vista alimentare il frutto migliore è sicuramente quello del gelso nero, che per il suo sapore dolce, ricco di gusto è particolarmente apprezzato e trova il suo utilizzo al naturale (meglio se raccolto direttamente dall’albero) o nella preparazione di marmellate, sciroppi, gelati e granite.
La granita di gelsi neri è un prodotto tipico siciliano diffuso prevalentemente nelle provincie di Messina e Catania. La sua origine risale probabilmente ai Greci che usavano conservare la neve dell’Etna, dei Monti Iblei e Nebrodi dentro grotte o caverne (nivieri). Al momento dell’utilizzo, la neve veniva grattata e poi ricoperta con i succhi della frutta. Successivamente, durante il 16° secolo, si sperimentò l’aggiunta di sale alla neve che ne aumentava le capacità refrigerative, tanto che la granita veniva preparata dentro appositi tinozzi posti in movimento e a contatto con la soluzione eutettica, per cui fu possibile conservare il prodotto già pronto.
Oggi è un dolce freddo al cucchiaio molto diffuso in Sicilia, tanto che la Regione Siciliana l’ha inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali Italiani. Si consuma prevalentemente a colazione con la tipica brioche siciliana preparata con pasta lievitata all’uovo, di forma circolare, sormontata da una pallina chiamata “tuppu”.
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I PRODUTTORI (1)
Antica gelateria La Delizia
Via Dammuso 57a, 90148, Sferracavallo (PA)
Via Dammuso 57a, 90148, Sferracavallo (PA)
