LA STORIA
Parte fondamentale dell'alimentazione dei pastori dei Monti della Laga, questo prodotto nasce al confine tra le regioni Abruzzo e Lazio.
Il nome è legato alla zona di origine: Amatrice, in provincia di Rieti (nel Lazio).
Si produce nella zona di Amatrice (Rieti), Accumoli (Rieti), Campotosto ( L'Aquila). Fino al 1927 Amatrice faceva parte della provincia dell'Aquila, successivamente il comune è stato incluso nella provincia di Rieti. In seguito a questo fatto si riconosce il prodotto tradizionale alla regione Lazio piuttosto che l'Abruzzo.
Il nome è legato alla zona di origine: Amatrice, in provincia di Rieti (nel Lazio).
Si produce nella zona di Amatrice (Rieti), Accumoli (Rieti), Campotosto ( L'Aquila). Fino al 1927 Amatrice faceva parte della provincia dell'Aquila, successivamente il comune è stato incluso nella provincia di Rieti. In seguito a questo fatto si riconosce il prodotto tradizionale alla regione Lazio piuttosto che l'Abruzzo.
IL PRODOTTO
E' ricavato dalla guancia del suino, rifilata a forma triangolare, salata a secco a mano e conciata con spezie, aromi e peperoncino.
Viene lasciata stagionare per circa 3 mesi, prodotto nel periodo autunnale si trova in vendita tutto l'anno.
E' apprezzato in cucina sopratutto per la famosa salsa Amatriciana e per la sua versione in bianco, la Grigia.
Fonte della foto:
Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga
Viene lasciata stagionare per circa 3 mesi, prodotto nel periodo autunnale si trova in vendita tutto l'anno.
E' apprezzato in cucina sopratutto per la famosa salsa Amatriciana e per la sua versione in bianco, la Grigia.
Fonte della foto:
Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga
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I PRODUTTORI (9)
Salumi Berardi
Via San Giorgio snc, 67013, Poggio Cancelli-Campotosto (AQ)
Via San Giorgio snc, 67013, Poggio Cancelli-Campotosto (AQ)
La Castellana di Gino Galieti
Via f.lli Rosselli 6, 00045, Genzano di Roma (RM)
Via f.lli Rosselli 6, 00045, Genzano di Roma (RM)
La Societa' Serrafino I
Via Roma 39/40, 02012, Amatricia (RI)
Via Roma 39/40, 02012, Amatricia (RI)
Cooperativa Grisciano
Via salaria - Grisciano km 143,200, 02011 , Grisciano di Accumoli (RI) (RI)
Via salaria - Grisciano km 143,200, 02011 , Grisciano di Accumoli (RI) (RI)
D'osvaldo
Via Dante 40, 34071, Cormons (GO)
Via Dante 40, 34071, Cormons (GO)
Il Norcino
Via dei Ciclamini 1 1, 67051, Avezzano (AQ) (AQ)
Via dei Ciclamini 1 1, 67051, Avezzano (AQ) (AQ)
Banco Rosso
Cannaregio 2912, 30121, Venezia (VE)
Cannaregio 2912, 30121, Venezia (VE)
Salumificio Sa.No.
Via Salaria Nuova km. 141,900, 02011, Accumoli (RI)
Via Salaria Nuova km. 141,900, 02011, Accumoli (RI)
Berardi Salumi srl
Via San Giorgio 1, 67013, Poggio Cancelli - Campotosto (AQ)
Via San Giorgio 1, 67013, Poggio Cancelli - Campotosto (AQ)
LE RICETTE (8)
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APPROFONDIMENTO (1)
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- Cappuccino e Cornetto
