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Guanciale amatriciano
Salumi e Carni

Guanciale amatriciano
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Cranberry
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Cappuccino e Cornetto  il 25/09/2011
LA STORIA
Parte fondamentale dell'alimentazione dei pastori dei Monti della Laga, questo prodotto nasce al confine tra le regioni Abruzzo e Lazio.
Il nome è legato alla zona di origine: Amatrice, in provincia di Rieti (nel Lazio).
Si produce nella zona di Amatrice (Rieti), Accumoli (Rieti), Campotosto ( L'Aquila). Fino al 1927 Amatrice faceva parte della provincia dell'Aquila, successivamente il comune è stato incluso nella provincia di Rieti. In seguito a questo fatto si riconosce il prodotto tradizionale alla regione Lazio piuttosto che l'Abruzzo.


IL PRODOTTO
E' ricavato dalla guancia del suino, rifilata a forma triangolare, salata a secco a mano e conciata con spezie, aromi e peperoncino.
Viene lasciata stagionare per circa 3 mesi, prodotto nel periodo autunnale si trova in vendita tutto l'anno.
E' apprezzato in cucina sopratutto per la famosa salsa Amatriciana e per la sua versione in bianco, la Grigia.

Fonte della foto:
Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

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I PRODUTTORI (9)

Salumi Berardi
Salumi Berardi
Via San Giorgio snc, 67013, Poggio Cancelli-Campotosto (AQ)
La Castellana di Gino Galieti
La Castellana di Gino Galieti
Via f.lli Rosselli 6, 00045, Genzano di Roma (RM)
La Societa' Serrafino I
La Societa' Serrafino I
Via Roma 39/40, 02012, Amatricia (RI)
Cooperativa Grisciano
Cooperativa Grisciano
Via salaria - Grisciano km 143,200, 02011 , Grisciano di Accumoli (RI) (RI)
D'osvaldo
D'osvaldo
Via Dante 40, 34071, Cormons (GO)
Il Norcino
Il Norcino
Via dei Ciclamini 1 1, 67051, Avezzano (AQ) (AQ)
Banco Rosso
Banco Rosso
Cannaregio 2912, 30121, Venezia (VE)
Salumificio Sa.No.
Salumificio Sa.No.
Via Salaria Nuova km. 141,900, 02011, Accumoli (RI)
Berardi Salumi srl
Berardi Salumi srl
Via San Giorgio 1, 67013, Poggio Cancelli - Campotosto (AQ)

LE RICETTE (8)

http://gustosamente.blogspot.com/2011/01/risotto-al-gutturnio-porri-e-guanciale.html
Inserito da Leda - GustosaMente
http://gustosamente.blogspot.com/2008/08/la-vera-amatriciana.html
Inserito da Leda - GustosaMente
http://www.lacucinaimperfetta.com/2011/11/rigatoni-allamatriciana.html
http://isaporidelmediterraneo.blogspot.com/2011/10/bucatini-matriciana.html
http://www.cookingplanner.it/2012/02/fettuccine-di-castagne-alla-gricia/
http://gretascorner.blogspot.it/2012/05/i-paccheri-le-cozze-e-le-ostriche.html
http://lapastaefagioli.blogspot.it/2012/05/una-gricia-al-profumo-di-arancia-del.html
http://lapastaefagioli.blogspot.it/2011/12/pasta-alla-gricia-con-carciofi.html

APPROFONDIMENTO (1)

http://www.gransassolagapark.it/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2485