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Gubana
Dolci e Gelati

Gubana
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Barbara
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Ricette Barbare  il 16/08/2011
STORIA
Dolce molto ricco e tipico delle Valli del Natisone ad est di Udine, dalla caratteristica forma a chiocciola, la cui ricetta è gelosamente custodita dallo Statuto del Consorzio per la tutela della Gubana delle Valli del Natisone fin dal 24 marzo 1973 che comprova quantomeno 27 anni di produzioni omogenee e tradizionali.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Dolce di pasta lievitata a base di frutta secca cotto a forno. Forma tonda col caratteristico aspetto a chiocciola compatta. E' formata da un involucro di pasta (testuo) e dal ripieno (gubancanje). A crudo il ripieno non dovrà essere inferiore al 40% del peso complessivo. Gli ingredienti caratterizzanti (frutta secca) non dovranno essere meno del 25% del peso complessivo dopo cottura.
Materie prime usate (obbligatorie):
  •  farina di frumento
  •  zucchero (saccarosio)
  •  uva passa
  •  uova
  •  burro
  • olio di semi
  • noci
  • pinoli
  • latte
  • sale
  • limone, essenze o scorze grattugiato
  • vaniglia
 Materie prime ammesse e facoltative:
  • amaretti biscotti, o biscotti
  • grappa, liquori e distillati (sliwovitz)
  • cacao amaro in polvere
  • frutta candita (scorza d'arancia)
  • miele
  • mandorle e/o nocciole
  • margarina naturale vegetale
  • malto
QUALITA'
Prima di servirla è consigliabile tenerla alcune ore inambiente riscaldato. Per gustare tutta la sua fragranza ed esaltarne il saporesi consiglia di non fare alcuna aggiunta e di sposarla con un vino biancoamabile. Per gli amanti della grappa si può consumare come dessert leggermente bagnata con dello Sliwowitz versato sulle fette.
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I PRODUTTORI (2)

Renato Tondon e Milva Bonzicco ARTIPAN DUE SNC
Renato Tondon e Milva Bonzicco ARTIPAN DUE SNC
Via delle Scuole 6, 33048, San Giovanni al Natisone (UD)
Berin Vittorio Panificio Pasticceria
Berin Vittorio Panificio Pasticceria
Via Carducci 2, 33048, Medeuzza (UD)