STORIA
Dolce molto ricco e tipico delle Valli del Natisone ad est di Udine, dalla caratteristica forma a chiocciola, la cui ricetta è gelosamente custodita dallo Statuto del Consorzio per la tutela della Gubana delle Valli del Natisone fin dal 24 marzo 1973 che comprova quantomeno 27 anni di produzioni omogenee e tradizionali.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Dolce di pasta lievitata a base di frutta secca cotto a forno. Forma tonda col caratteristico aspetto a chiocciola compatta. E' formata da un involucro di pasta (testuo) e dal ripieno (gubancanje). A crudo il ripieno non dovrà essere inferiore al 40% del peso complessivo. Gli ingredienti caratterizzanti (frutta secca) non dovranno essere meno del 25% del peso complessivo dopo cottura.
Materie prime usate (obbligatorie):
Materie prime usate (obbligatorie):
- farina di frumento
- zucchero (saccarosio)
- uva passa
- uova
- burro
- olio di semi
- noci
- pinoli
- latte
- sale
- limone, essenze o scorze grattugiato
- vaniglia
- amaretti biscotti, o biscotti
- grappa, liquori e distillati (sliwovitz)
- cacao amaro in polvere
- frutta candita (scorza d'arancia)
- miele
- mandorle e/o nocciole
- margarina naturale vegetale
- malto
QUALITA'
Prima di servirla è consigliabile tenerla alcune ore inambiente riscaldato. Per gustare tutta la sua fragranza ed esaltarne il saporesi consiglia di non fare alcuna aggiunta e di sposarla con un vino biancoamabile. Per gli amanti della grappa si può consumare come dessert leggermente bagnata con dello Sliwowitz versato sulle fette.
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I PRODUTTORI (2)
Renato Tondon e Milva Bonzicco ARTIPAN DUE SNC
Via delle Scuole 6, 33048, San Giovanni al Natisone (UD)
Via delle Scuole 6, 33048, San Giovanni al Natisone (UD)
Berin Vittorio Panificio Pasticceria
Via Carducci 2, 33048, Medeuzza (UD)
Via Carducci 2, 33048, Medeuzza (UD)