DESCRIZIONE
Il Kaminwurz è un insaccato crudo ed affumicato di carne di suino o di cervo (ma si può trovare anche di bovino o di pecora), tipico dell'Alto Adige. Anticamente la sua affumicatura avveniva nel camino di casa.
L’impasto è rosso-rubino, con grana media e irregolare, e data l'affumicatura, il suo sapore ricorda lontanamente quello dello speck, in base alle spezie usate ed in particolar modo al cumino ed all'aglio che vi sono contenuti. La forma assomiglia vagamente a quella di un sigaro e misura circa 15-20 cm in lunghezza con un diametro di circa 2 cm.
Quello di cervo è ben riconoscibile già alla vista per il colore più scuro, e la pelle viola, quasi nerastra.
Si può mangiare fresco, lievemente affumicato oppure ben stagionato: nell’ultimo caso è molto asciutto, quasi secco, di forma irregolare e di colore scuro. Si accompagna molto bene al pane nero o quello di segale ed un buon bicchiere di vino rosso o un boccale di birra.
L’impasto è rosso-rubino, con grana media e irregolare, e data l'affumicatura, il suo sapore ricorda lontanamente quello dello speck, in base alle spezie usate ed in particolar modo al cumino ed all'aglio che vi sono contenuti. La forma assomiglia vagamente a quella di un sigaro e misura circa 15-20 cm in lunghezza con un diametro di circa 2 cm.
Quello di cervo è ben riconoscibile già alla vista per il colore più scuro, e la pelle viola, quasi nerastra.
Si può mangiare fresco, lievemente affumicato oppure ben stagionato: nell’ultimo caso è molto asciutto, quasi secco, di forma irregolare e di colore scuro. Si accompagna molto bene al pane nero o quello di segale ed un buon bicchiere di vino rosso o un boccale di birra.
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I PRODUTTORI (1)
Senfter Macelleria e Salumeria
Localita' Mercato Vecchio 4, 39038, San Candido (BZ)
Localita' Mercato Vecchio 4, 39038, San Candido (BZ)
