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QUALITA'
Il lampascione, chiamato anche 'cipollaccio', 'muscaro' 'porrettaccio', è un bulbo il cui peso medio può variare da 5 a 45 g. Si presenta quindi come una piccola cipolla le cui 'sfoglie' sono di un bel colore rosa che degrada verso il bianco all'interno.Ha un sapore leggermente amaro, ma molto gradevole, che si attenua dopo la cottura.Si pulisce eliminando le radici e le 'tuniche' esterne, incidendo la base e si prepara in diversi modi: lesso in abbondante acqua (condito con olio, pepe e sale), in fricassea con agnello e carciofi, fritto con pastella e fritto servito con il cotto di fichi.E' un prodotto tipico della tradizione contadina e facilmente reperibile in tutta la Puglia.
CURIOSITA'
In Calabria ed in particolare nel crotonese, si definiscono "cipuddizzi" (cipollaccio) ovvero cipolline selvatiche!
Hanno contribuito:
Milena
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I PRODUTTORI (1)
Lama Chiara
S.P. per Castellaneta km 6,5 C.da Scarcioppola snc, 70015, Noci (BA)
S.P. per Castellaneta km 6,5 C.da Scarcioppola snc, 70015, Noci (BA)
LE RICETTE (6)
http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html
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- Anna The Nice
http://www.annathenice.com/2010/06/frittata-di-carciofi-lampascioni-e.html
Inserito da annathenice
- Anna The Nice
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/cipolline-selvatiche-sottolio.html
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- Una finestra di fronte
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/02/insalata-tuberosa.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/mini-cheesecakes-di-cipolline.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://www.spizzicainsalento.com/2012/04/agnello-con-lampascioni.html
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- Spizzica in Salento
APPROFONDIMENTO (1)
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- Anna The Nice