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Lampascioni, muscari

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annathenice

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Anna The Nice il 19/07/2011

Hanno contribuito: Milena

QUALITA'

Il lampascione, chiamato anche 'cipollaccio', 'muscaro' 'porrettaccio', è un bulbo il cui peso medio può variare da 5 a 45 g. Si presenta quindi come una piccola cipolla le cui 'sfoglie' sono di un bel colore rosa che degrada verso il bianco all'interno.Ha un sapore leggermente amaro, ma molto gradevole, che si attenua dopo la cottura.Si pulisce eliminando le radici e le 'tuniche' esterne, incidendo la base e si prepara in diversi modi: lesso in abbondante acqua (condito con olio, pepe e sale), in fricassea con agnello e carciofi, fritto con pastella e fritto servito con il cotto di fichi.E' un prodotto tipico della tradizione contadina e facilmente reperibile in tutta la Puglia.

CURIOSITA'

In Calabria ed in particolare nel crotonese, si definiscono "cipuddizzi" (cipollaccio) ovvero cipolline selvatiche!

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I PRODUTTORI (1)

Lama Chiara
S.P. per Castellaneta km 6,5 C.da Scarcioppola snc, 70015, Noci (BA)

LE RICETTE (8)

Lampascioni fritti

http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html

Inserito da annathenice - Anna The Nice

Fricassea di agnello, lampascioni e carciofi

http://www.annathenice.com/2010/06/frittata-di-carciofi-lampascioni-e.html

Inserito da annathenice - Anna The Nice

Cipolline selvatiche sott'olio

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/cipolline-selvatiche-sottolio.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Insalata tuberosa

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/02/insalata-tuberosa.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Mini cheesecakes di cipolline selvatiche

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/06/mini-cheesecakes-di-cipolline.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Agnello con lampascioni

http://www.spizzicainsalento.com/2012/04/agnello-con-lampascioni.html

Inserito da SpizzicateSalentine - Spizzica in Salento

Piadine di kamut con squaquerello e lampascioni

http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/piadine-di-kamut-con-squaquerello-e-lampascioni/

Inserito da ricettevelocicm - Ricette Veloci

Focaccia rustica con lampascioni

http://www.spizzicainsalento.com/2012/07/focaccia-rustica-con-lampascioni.html

Inserito da SpizzicateSalentine - Spizzica in Salento

APPROFONDIMENTO (1)

http://www.annathenice.com/2009/05/chi-conosce-questi-fiori-sono-una.html

Inserito da annathenice - Anna The Nice