Laugenbrot

Pane e prodotti da panificazione

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Impossibile parlare di prodotti gastronomici altoatesini senza tenere in considerazione la forte influenza tedesca sulla cucina locale. Molti dei prodotti consumati in regione infatti, sono versioni rivisitate e adattate nel corso degli anni, di prodotti tipici dell’'area austriaca e germanica. Ne è un perfetto esempio il Laugenbrot, che è entrato a far parte delle abitudini alimentari altoatesine ed è venduto comunemente in tutte le panetterie locali. Laugenbrot è una parola composta: “Lauge” significa soda caustica, mentre “Brot” è il pane. La particolarità di questo pane è infatti il passaggio dei panini lievitati nella soda caustica (una soluzione al 3% di acqua fredda e idrossido di sodio) prima di essere messi in forno. Questa immersione permette di ottenere una sottile crosta liscia dal tipico colore marroncino mentre l'’interno rimane morbido. Il Laugenbrot si trova in molti formati, dalla baguette al Bretzel, ed è spesso arricchito con semi vari o con una leggera fettina di formaggio fuso. Recentemente, è comparsa sul mercato anche una nuova varietà dolce, a forma di cornetto.