..O TRIPPICEJ 'I STOCCU..CHE DIR SI VOGLIA..
o "ventri" come vengono chiamate dai cugini siciliani..
molte espressioni dialettali per indicare la stessa cosa, ovvero la trippa di stoccafisso, cioè la pancia del pesce, che viene venduta anch'essa essicata e che viene utilizzata in ricette comuni sia alla cucina calabrese che siciliana, inevitabile conseguenza della vicinanza geografica e culturale delle provincie di Reggio Calabria e Messina, seppur appartenenti a regioni diverse e separate dal mare.
molte espressioni dialettali per indicare la stessa cosa, ovvero la trippa di stoccafisso, cioè la pancia del pesce, che viene venduta anch'essa essicata e che viene utilizzata in ricette comuni sia alla cucina calabrese che siciliana, inevitabile conseguenza della vicinanza geografica e culturale delle provincie di Reggio Calabria e Messina, seppur appartenenti a regioni diverse e separate dal mare.
UN INGREDIENTE TIPICO..TORNATO IN AUGE
Le trippicelle di stoccafisso vengono vendute, oggi, già pronte per essere cucinate, ma la preparazione prevedeva che venissero ammollate e poi meticolosamente pulite, per eliminare tutti i residui dalle interiora.
Vengono utilizzate nella cucina calabrese per insaporire sughi di pomodoro, anche insieme allo stoccafisso, o come involtino, farcite con mollica di pane raffermo e formaggio grattugiato.
Vegono considerate una prelibatezza e negli ultimi anni sono state portate di nuovo sotto le luci dei riflettori da molti chef che le hanno riproposte al pubblico con accostamenti nuovi e particolari.
Vengono utilizzate nella cucina calabrese per insaporire sughi di pomodoro, anche insieme allo stoccafisso, o come involtino, farcite con mollica di pane raffermo e formaggio grattugiato.
Vegono considerate una prelibatezza e negli ultimi anni sono state portate di nuovo sotto le luci dei riflettori da molti chef che le hanno riproposte al pubblico con accostamenti nuovi e particolari.
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- ilpeperoncinorosso
