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Limone Costa d'Amalfi IGP - Sfusato amalfitano

Frutta e Verdura

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LA STORIA

La presenza della coltivazione del limone nella zona amalfitana è documentata fin dal secolo XI, benché alcuni la facciano risalire all'epoca romana. Fondamentale per la sua diffusione fu la ricchezza di vitamina C, che lo rendeva rimedio perfetto contro lo scorbuto. Per queste proprietà, fu disposto che sulle navi della Repubblica di Amalfi fossero sempre presenti abbondanti scorte di limoni, e l'esportazione sulle piazze internazionali del frutto ebbe inizio fin dal XIV secolo.

LA QUALITA'

Il nome del cultivar, "sfusato amalfitano", allude alla caratteristica forma allungata e affusolata del frutto, che, come specificato nel disciplinare di produzione ,è medio-grande, con buccia di colore giallo citrino e di medio spessore, con flavedo (parte gialla della buccia) ricchissimo di oli iessenziali, che conferiscono allo sfusato amalfitano la peculiare intensità di aroma e profumo che lo rendono ideale per la preparazione del limoncello. Secondo quanto attestato dal dipartimento di Ingegneria Chimica ed Alimentare dell'Università di Salerno, la buccia del Limone I.G.P. Costa d'Amalfi contiene quantità di composti ossigenati in misura quasi doppia rispetto a qualsiasi altro limone. Il limone amalfitano è molto succoso, povero di semi e ha polpa semidolce, tanto da essere consumato, nella zona di produzione, anche in insalata,semplicemente tagliato a fette e condito. Grazie alle sue caratteristiche aromatiche e di gusto, lo Sfusato amalfitano è largamente impiegato in cucina ed è alla base di molte specialità di pasticceria dell'area di produzione, come la famosa "delizia al limone", i profiteroles al limone, i babà al limoncello.

IL PROCESSO DI PRODUZIONE

La zona di produzione del "Limone Costa d'Amalfi" comprende il territorio del comune di Atrani e parte del territorio dei comuni di Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare .Le piante vengono tradizionalmente coltivate su itipici terrazzamenti limitati da muretti di contenimento detti "macere", che caratterizzano il paesaggio della Costiera amalfitana, e vengono protette da impalcature di pali di castagno, talvolta utilizzando delle coperture (le "pagliarelle" o le più moderne reti sintetiche) per difenderle dagli agenti atmosferici. La raccolta, che deve essere effettuata a mano, avviene più volte all'anno, ma la produzione di qualità superiore è quella che si ha tra marzo e luglio. Il raccolto medio annuo è di circa ottomila tonnellate.

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I PRODUTTORI (1)

Consorzio di tutela Limone Costa d'Amalfi IGP
Via Pioppi --, 84010, Minori (SA)

LE RICETTE (28)

Panna cotta con composta di prugne e sorbetto al limone

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/10/panna-cotta-con-composta-di-prugne-e.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Tortine al limone

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2011/03/tortine-al-limone.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Crema di limone all'acqua

http://pasticciandoefotografando.blogspot.com/2011/07/e-una-crema-atipica-rispetto-alle-creme.html

Inserito da TeresaGennarino - Pasticciando&Fotografando

Lemon meringue chiffon cakes

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2010/09/petite-patisserie-lemon-meringue.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Lemon meringue tart

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2008/04/lemon-meringue-tart.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Lemon meltaways

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2009/12/lemon-meltaways-equasi-auguri-d.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Torta al limone (senza lattosio)

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2008/10/torta-al-limone-epremio.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Torta al limone delicata

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2009/02/torta-al-limoneuna-nuvoletta-deliziosa.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Pasta zucchine e gamberi all'aroma di limone

http://www.ackyart.com/food-blogging/pasta-zucchine-e-gamberetti-allaroma-di-limone.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Chiffon cake con glass ai limoni

http://www.ackyart.com/food-blogging/a-pasqua-chiffon-cake-con-glassa-ai-limoni-di-sorrento-il-ciambellone-americano-si-concia-per-le-feste.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Crumble estivo

http://boxing-catering.blogspot.com/2011/07/crema-al-limonecrumble-estivo.html

Inserito da missmolletta - BoxingCateringBlog

Crostata al limone e cocco

http://www.dolcigusti.com/2011/08/crostata-al-limone-e-cocco-alias-la.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Crostata soffice al limone

http://www.dolcigusti.com/2010/11/crostata-soffice-al-limone.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Limoni confit

http://food4thought-blog.blogspot.com/2011/06/i-limoni-confit-e-il-mea-culpa.html

Inserito da alex.carracher - Food 4 thought

Pasticcini limone e lampone

http://ricettebarbare.blogspot.com/2011/04/pasticcini-limone-lampone.html