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Liquor d'ulivi
Distillati

Liquor d'ulivi
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dolcigusti
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www.dolcigusti.com  il 26/08/2011
Hanno contribuito: Tery 
CENNI STORICI
Un prodotto alimentare che ha Dante tra i suoi sponsor non è cosa di tutti i giorni. Eppure questo accade per il Liquore d'Ulivi noto fin dal tempo dei Romani come curativo, il liquore di ulivi è citato da Dante nel XXI Canto del Paradiso. Qui san Pier Damiani, che visse nell'eremo di Fonte Avellana sul monte Catria, affermava: “Quivi al servigio di Dio mi fei sì fermo, che pur con cibi di liquor d'ulivi lievemente passava caldi e geli, contento ne' pensier contemplativi.”Questa dotta citazione si ritrova giustamente nell'etichetta del moderno Liquor d'Ulivi, a voler testimoniare l'antica tradizione da cui nasce - o meglio rinasce - questo prodotto. Il Liquor d'Ulivi è infatti rinato grazie ad un' azienda biologica specializzata nella coltura degli olivi, dove si è reinventato, rielaborando antiche ricette e dopo ricerche storiografiche e organolettiche, un liquore ricavato dall'infusione di foglie e corteccia d'ulivo in alcol, con l'aggiunta di zucchero e di soli aromi naturali, attraverso un processo di lavorazione tradizionale che dura alcuni mesi. Sulla base di un'antica pozione, già citata da Plinio il Vecchio, si è elaborata la ricetta personale.
CARATTERISTICHE E TECNICA DI PRODUZIONE
Il liquor d'Ulivi è caratterizzato da un meraviglioso color d'ambra, dal sapore amabile e balsamico intenso e persistente; Non a caso, l'avvolgente bevanda nella sua prima uscita pubblica al Salone dei Sapori a Milano ha conquistato la palma d'oro nella categoria liquori. Le poche migliaia di bottiglie sono prodotte dall'azienda agricola biologica, sulle colline di Serrungarina accanto ad un convento sorto nel luogo ove soggiornò San Francesco prima di proseguire verso l'Egitto e la Terra Santa. La ben riuscita composizione, tenuta in gran segreto, è frutto di pazienti sperimentazioni. I vigorosi alberi forniscono la materia prima che dà vita ad un liquore probabilmente unico al mondo. Le lanceolate foglie freschissime dell'argenteo ulivo e la corteccia sana di una certa stagionatura vengono selezionate prima dell'infuso dove l'alcol e lo zucchero di canna conducono la macerazione e l'estrazione degli aromi primarie dei principi attivi salubri segregati da millenni nella leggendaria pianta di origine Armena. Agrumi che hanno visto il nascere del sole sulla Costiera Amalfitana fanno parte del bouquet degli aromi, ma tutto il resto, giustamente, non è dato sapere.Accanto a quella tradizionale, è stata successivamente affiancata una produzione di “Liquor d'Ulivi BIO” che ha l'ulteriore valore della certificazione biologica effettuata da Suolo e Salute. Il risultato è un liquore dalle virtù digestive, di colore ambrato, dal dolce sapore balsamico, con un leggero sottofondo amarognolo ad una gradazione alcolica di 30 gradi. I buongustai ne sono appagati nel consumarlo fresco in estate e ben caldo in inverno versandolo su una sottile veste di limone. Ottimo sul gelato e per sfumare i crostacei in cottura, sulle crepes e nei cocktail.

Fonte: sito ufficiale azienda, quotidiano il Messaggero 18/8/2011 
LIQUORE ALLE OLIVE DI CALABRIA
Oltre al Liquor d'ulivi delle Marche, è presente sul mercato un'altra varietà di liquore alle olive prodotto in Calabria. Il liquore, che prende il nome di Amaro Ulivar (in vendita da Aprile 2012) e disponibile solo in edizione limitata, ha la sua origine nella zona dell'Alto Jonio Cosentino. L'amaro è prodotto tramite l'infusione di diverse varietà di olive del territorio, miscelate in differenti fasi di maturazione e macinate insieme a altri ingredienti naturali, il tutto seguendo i principi di una antica ricetta calabrese. Gli ingredienti con cui viene realizzato il liquore sono: alcool idrato, infuso di olive e zucchero. La ricetta rimane tuttavia segreta. A livello di caratteristiche organolettiche, mostra un colore scuro e limpido e un sapore deciso. Il liquore presenta un tenore alcolico del 30%. L'Amaro Ulivar può essere consumato a temperatura ambiente o freddo per l'estate, sia liscio che con ghiaccio. E' un ottimo digestivo, ma può essere utilizzato anche come ingrediente in un cocktail.
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I PRODUTTORI (1)

Azienda agricola Berloni Giuliano
Azienda agricola Berloni Giuliano
Via San Francesco, SN SNC, 61030, Tavernelle di Serrungarina (PU)

APPROFONDIMENTO (2)

http://www.liquordulivi.it/italiano/index.html
http://www.amaro-ulivar.it
Inserito da Tery - Peperoni e Patate