Lo spaghettone I.G.P.

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Unico nel suo genere: uno spaghetto con un diametro di ben 2,7mm di spessore, come un bucatino, ma tutto pieno. Nella patria della pasta d’eccellenza Italiana, a Gragnano, nasce questo originale spaghetto che si mantiene perfettamente al dente dopo la lunga cottura necessaria, circa 15/17 minuti. Questo, grazie ad un metodo naturale di essiccazione denominato “Cirillo”: lo SpaghettOne impiega tre giorni per essiccarsi lentamente preservando così i profumi e la tenacità che la selezione di semola utilizzata gli conferisce. Lo SpaghettOne è prodotto solo con semola di alta qualità esclusivamente Italiana, in particolare, è fatto usando la varietà “Saragolla” di provenienza dal Tavoliere delle Puglie. Uno spaghetto dalla superficie ruvida e corposo sotto i denti, che si sposa perfettamente con dei sughi importanti a base di pomodoro, di quello dolce e saporito delle zone del Vesuvio.

Nel 1919 un ingegnere di Torre Annunziata di nome Cirillo, percepì la sopraggiunta impossibilità di continuare ad essiccare la pasta in strada; cercò infatti di creare un metodo artificiale che riproponesse all'interno dei locali dove veniva trafilata la pasta, lo stesso fenomeno dell'essiccazione naturale.
Nacque infatti il metodo "Cirillo": in un enorme cassone di legno riscaldato da un braciere mentre una ventola meccanica distribuiva uniformemente il calore.
Con questo sistema si avviava un processo innovativo che, combinando calorifero e ventilatore riduceva i tempi e svincolava la prosciugazione dalla variabilità del tempo e dell’incostanza del clima.
Da questa innovazione, si giunse poi ad avere un calorifero ad aria calda applicato al soffitto e al centro della camera un grosso ventilatore che propagava uniformemente l'aria calda in tutta la camera.
In questo modo i tempi di essiccazione dai dieci giorni necessari in strada si abbatterono, e la pasta era pronta in 3/4 giorni.
Bisognava saper guardare i maccheroni perché se la ventilazione era troppo energica o prolungata la pasta si spaccava, se invece era insufficiente, la pasta fermentava ed ammuffiva.
Occorrevano abilità e intuito per sentire la pasta con i denti incisivi: se opponeva una resistenza vitrea, era asciugata; oppure si spezzava accanto all'orecchio, se il suono era secco come una lama di acciaio che si spezzi, la pasta era pronta.