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DESCRIZIONE PRODOTTO
Alberi vigorosi, a portamento tendenzialmente assurgente, con rami di 1-2 anni robusti. Foglie grandi con fiori piuttosto grandi, i petali sono bianchi, con unghia rossastra.
Frutti: il mallo è quasi completamente soffuso di rosso e si distacca con facilità.
La superficie è leggermente rugosa, con pori grandi piuttosto radi; il dorso è poco incurvato; il massimo spessore è prevalentemente centrale. Le mandorle in guscio sono lunghe, in media, mm 39, larghe mm 28, spesse mm 18 e pesano circa gr 7 ciascuna.
Caratteri biologici, agronomici e commerciali: la fioritura è intermedia rispetto a quella delle altre cultivar. L' Arrubia è apprezzata dagli agricoltori per la sua produttività, per la costanza della fruttificazione, per la sua rusticità e per le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Fonte:prodottitipici.com
Frutti: il mallo è quasi completamente soffuso di rosso e si distacca con facilità.
La superficie è leggermente rugosa, con pori grandi piuttosto radi; il dorso è poco incurvato; il massimo spessore è prevalentemente centrale. Le mandorle in guscio sono lunghe, in media, mm 39, larghe mm 28, spesse mm 18 e pesano circa gr 7 ciascuna.
Caratteri biologici, agronomici e commerciali: la fioritura è intermedia rispetto a quella delle altre cultivar. L' Arrubia è apprezzata dagli agricoltori per la sua produttività, per la costanza della fruttificazione, per la sua rusticità e per le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Fonte:prodottitipici.com
MAATERIALI ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE
Le mandorle possono essere consumate direttamente, tostate o crude, ma trovano soprattutto impiego nel comparto dolciario tradizionale della Sardegna (torrone, amaretti, gueffus, candelaus, ecc.), costituendone spesso l'ingrediente di base.
Oggi, si tende sempre più ad utilizzare mandorle importate dall'estero perché risultano economicamente più convenienti; tuttavia, questa utilizzazione comporta un abbassamento di qualità in termini di gusto (un tempo mix di varietà) e di durata dei dolci a base di mandorle (le varietà sarde hanno un minor contenuto di acqua ed un maggior contenuto di olio - i semi contengono olii, in percentuale variabile dal 38 al 58%). Occorre pertanto assicurare di nuovo al comparto dolciario la regolare fornitura di prodotto locale indispensabile per il mantenimento della tipicità.
Fonte:prodottitipici.com
Oggi, si tende sempre più ad utilizzare mandorle importate dall'estero perché risultano economicamente più convenienti; tuttavia, questa utilizzazione comporta un abbassamento di qualità in termini di gusto (un tempo mix di varietà) e di durata dei dolci a base di mandorle (le varietà sarde hanno un minor contenuto di acqua ed un maggior contenuto di olio - i semi contengono olii, in percentuale variabile dal 38 al 58%). Occorre pertanto assicurare di nuovo al comparto dolciario la regolare fornitura di prodotto locale indispensabile per il mantenimento della tipicità.
Fonte:prodottitipici.com
NOTE
In Sardegna il mandorlo è coltivato da antica data e, specialmente nel passato, ha costituito un'importante fonte di reddito per molti agricoltori. Le prime coltivazioni specializzate, incoraggiate dal Ministero dell'Agricoltura, risalgono ai primi del '900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell'agro di Sanluri.
Ai primi del secolo il mandorlo era il fruttifero più coltivato, con 6000 ettari in colture specializzate e 5000 ettari in coltura promiscua. A partire dagli anni '50 è cominciato il declino di questa coltura in Sardegna. Attualmente è presente con 2500 ettari di colture specializzate e 7000 ettari di colture promiscue.
La regione Sardegna è la terza produttrice di mandorle, dopo la Sicilia e la Puglia.
Fonte:prodottitipici.com
Ai primi del secolo il mandorlo era il fruttifero più coltivato, con 6000 ettari in colture specializzate e 5000 ettari in coltura promiscua. A partire dagli anni '50 è cominciato il declino di questa coltura in Sardegna. Attualmente è presente con 2500 ettari di colture specializzate e 7000 ettari di colture promiscue.
La regione Sardegna è la terza produttrice di mandorle, dopo la Sicilia e la Puglia.
Fonte:prodottitipici.com
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
La mandorla è il seme di un albero che appartiene alla stessa famiglia del pesco. Fresca o secca che sia, la si usa soprattutto in pasticceria, per fare dolci. La mandorla è un frutto dolce ricco di grassi insaturi, di vitamine E, di tanto magnesio e di proteine vegetali di buona qualità. In Sardegna ci sono alcuni centri rinomati per la produzione di mandorle, tra cui Baressa, piccolo centro dell'Oristanese.
NOTIZIE EXTRA
Si hanno notizie storiche sulla produzione di mandorle in Sardegna già dal primo Medioevo. Il generale la Marmora nel suo "Viaggio in Sardegna" dà notizia di esportazioni del frutto verso la penisola e la Francia. La fioritura delle mandorle, con l'arrivo della primavera e con lo sboccio dei fiori bianchi, caratterizza il paesaggio sardo con scenari suggestivi. Le mandorle particolarmente pregevoli vengono utilizzate per la produzione di confetti. Sono ottime gustate con un buon bicchiere di Malvasia.
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I PRODUTTORI (1)
Societa' cooperativa La Pavona
VIA DI S. GIOVANNI, 361/c, 09127 , Cagliari (CA)
VIA DI S. GIOVANNI, 361/c, 09127 , Cagliari (CA)
LE RICETTE (2)
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/10/torta-di-mandorle.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://cooking-elena.blogspot.com/2011/11/torrone.html
Inserito da cooking elena
- Cooking Elena
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.gustissimo.it/ingredienti/frutta/mandorle.htm
Inserito da vinofollia
- Vinofollia