MANDORLA RAME
Una mandorla molto pregiata e ricercata, tipica della provincia di Bari e della regione Puglia, deve il suo nome al colore che assume il guscio dopo essere stata smallata a mano ed asciugata al sole per alcuni giorni. Il frutto all'interno è composto da due parti, per cui non è adatta alla produzione di confetti ma la sua particolare e delicata dolcezza la rendono necessaria nel confezionamento dei dolci a base di mandorle natalizi e pasquali. Se si è fortunati si possono trovare, nei pressi dell'albero, delle particolari mandorle che gli agricoltori locali chiamano parasacco; non sono altro che le mandorle della precedente annata che sono rimaste nel terreno esposte alle intemperie e che si sono conservate fino al raccolto successivo. Il guscio diventa bianco con striature nere e il frutto, ammesso che non sia ammuffito, assume particolari note tostate e speziate.
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I PRODUTTORI (1)
Azienda agricola
Via Pistoia, 13 13, 70038, Terlizzi (BA)
Via Pistoia, 13 13, 70038, Terlizzi (BA)
LE RICETTE (2)
http://pasticciandoefotografando.blogspot.com/2011/07/ancora-pasticcini-alle-mandorle.html
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- Pasticciando&Fotografando
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Inserito da cooking elena
- Cooking Elena
