Mandorla Rame

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Mandorla tipica della provincia di Bari e della regione Puglia, deve il suo nome al colore che assume il guscio dopo essere stata smallata a mano ed asciugata al sole per alcuni giorni. 
Le attuali macchine smallatrici abradono una parte di guscio e il colore risultante, dopo l'asciugatura, non è più simile a quello del rame. Si raccoglie in settembre-ottobre e, dopo la smallatura, si stendono al sole per 3-5 giorni in modo da farle asciugare per poterle conservare fino a Pasqua. 
Il frutto all'interno è composto da due parti, per cui non è adatta alla produzione di confetti ma la sua particolare e delicata dolcezza la rendono necessaria nel confezionamento dei dolci a base di mandorle natalizi e pasquali (è una mandorla molto pregiata e ricercata).  Se si è fortunati si possono trovare, nei pressi dell'albero, delle particolari mandorle che gli agricoltori locali chiamano parasacco; non sono altro che le mandorle della precedente annata che sono rimaste nel terreno esposte alle intemperie e che si sono conservate fino al raccolto successivo. Il guscio diventa bianco con striature nere e il frutto, ammesso che non sia ammuffito, assume particolari note tostate e speziate.