MANTOVANA
Nonostante il nome: mantovana, è un dolce della città di Prato. Si racconta che nell'ottocento, due suore venute da Mantova, avessero scelto di omaggiare, Mattonella, un famoso pasticciere del luogo, da cui erano state ospitate. Veniva così inserita a pieno titolo nella sua bottega. L'insegna del negozio, diventato poi Antonio Mattei, recita dal 1858 "fabbricante di biscotti e mantovane". E' un dolce a pasta morbida e soffice, di un colore giallo estremamente pronunciato, la cui altezza solitamente non dovrebbe essere maggiore dei 2 cm. Prodotto con ingredienti semplici come burro, uova, zucchero e mandorle. Si cuoce in forno con una cottura estremamente lenta e si consuma indistintamente dalla colazione, alla merenda, o come dessert.
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I PRODUTTORI (1)
Antonio Mattei
Via Ricasoli 20, 59100, Prato (PO)
Via Ricasoli 20, 59100, Prato (PO)
