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Marzolina
Latte e derivati del latte

Marzolina
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SartidelGusto
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Sarti del Gusto  il 06/09/2012
STORIA
Il nome Marzolina proviene dall'’unico periodo in cui una volta si produceva, nel periodo di lattazione della capra, cioè Marzo. Attualmente la produzione è tra Marzo e Maggio per il fresco, mentre quella da stagionare si produce fino ad Agosto. Da segnalare che è un Presidio Slow Food.
PRODUZIONE
Prodotta da solo latte di capra, rigorosamente crudo, di due mungiture diverse con caglio di capretto, dopo la rottura della cagliata viene messa a sgocciolare nelle tradizionali formelle cilindriche per eliminare il siero in eccesso, successivamente viene pressata e salata a secco.
Si può mangiare fresca oppure, in modo più aderente alla tradizione, dopo una stagionatura su graticci di legno per qualche giorno ed una maturazione per qualche mese dentro damigiane di vetro colmate con olio di oliva.
DEGUSTAZIONE
Di forma cilindrica con una lunghezza intorno ai 15 cm, non ha crosta ma una buccia abbastanza dura, la pasta è bianca avorio e leggermente scagliosa, sarebbe un formaggio secco e duro ma grazie alla permanenza sott’olio è leggermente pastoso.
Al naso è caratteristico il profumo animale, mentre in bocca è abbastanbza dolce fino ad arrivare ad un gusto potente per le versioni con stagionatura più lunga.
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I PRODUTTORI (1)

Loris Benacquista
Loris Benacquista
Via Capranica 11, 03030, Campoli Appennino (FR)