Mela Val Venosta IGP

Frutta e Verdura

Primavera Estate Autunno Inverno

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Inserito da Anny - Vai al suo profilo
Pasticci Gourmet il 07/10/2011

DESCRIZIONE

La Val Venosta, che si estende dalle cime più alte del Gruppo Ortles fino a Merano, è una meravigliosa oasi naturale, dove tra i 500 e i 1.000 metri prospera la frutticoltura più ricca ed evoluta. Natura incontaminata, conformazione geologica, posizione privilegiata e speciale microclima sono fattori che contribuiscono ad una produzione di mele di altissima qualità, dalla polpa soda e succosa. La scarsa piovosità, la presenza del sole per oltre 300 giorni all’anno, l’aria frizzante dei ghiacciai, che garantisce una crescita lenta, e le forti escursioni termiche, che eliminano i parassiti, rendono la valle un vero paradiso per la coltivazione di queste mele.
Anche il modello di frutticoltura adottato dai produttori, rappresenta un perfetto punto d’incontro tra innovazione e tradizione.

COLTIVAZIONE E PRODUZIONE

Grazie agliimpianti di irrigazione e al sofisticato sistema antigelo le mele crescono in modo sano ed equilibrato, raggiungendo una maturazione ottimale che garantisce un sapore e una fragranza senza uguali. L’uso della tecnologia è sempre associato alla sapiente manodopera dei contadini, che intervengono manualmente in ogni fase della produzione. Ad ulteriore garanzia il percorso qualità della mela Val Venosta IGP si svolge, dalla coltivazione fino al consumatore, in dieci fasi, ciascuna caratterizzata da norme precise e controlli sistematici che consentono la rintracciabilità delle mele fino al produttore.
La mela Val Venosta viene coltivata secondo il metodo della produzione integrata, per mezzo della quale i parassiti vengono combattuti in maniera mirata mediante l’insediamento e la permanenza nei frutteti dei loro nemici naturali. Ma ancora una volta è l’aria di queste valli, soggetta a forti escursioni termiche, che funge da primissima barriera impedendo la vita a quei parassiti che prospererebbero in climi più
caldi, e colorandone la pelle con i toni caldi del sole. Non a caso gli antichi romani chiamavano la mela più coltivata in queste valli Pomum Aureus.

VARIETA'

Le varietà di melacoltivate in Val Venosta sono:
- Golden Delicious
- Red Delicious
- Janagold
- Gala
- Pinova
- Braeburn
- Fuji
- Nicoter (Cov) Kanzi®
- Morgenduft

Golden Delicious: Il colore della „Golden“ va dal giallo-verde al giallo dorato. I frutti provenienti da zone collinari si distinguono per la loro tipica macchia rossa su un lato. Le mele sono medio grandi ed allungate. La Golden Delicious è succosa, dolce, aromatica e delicatamente aspra. Matura a metà settembre e si addice al consumo da cruda, ma anche cotta o al forno, nonché per la preparazione di diversi dessert, macedonie, strudel, torte, cocktails e composte.

Red Delicious: Ha sovracolore rossoscuro, forma allungata ed è di dimensioni medio - grandi. Ha cinque gobbette pronunciate nella zona del calice. È una mela croccante, succosa e dolce, dall’aroma inconfondibile. La maturazione è a metà settembre. Red Delicious è buona da mangiare cruda, ma idonea anche alla preparazione di macedonie, dessert, strudel e torte.

Jonagold: ha un colore di base giallo-verde con striature che vanno dal rosso carminio al rosso tenue.  Ha una polpa croccante e morbida. È succosa, aromatica ed ha un sapore dolce leggermente aspro, grazie al rapporto equilibrato tra zuccheri ed acidi.  La maturazione avviene a fine settembre. È una mela squisita, che si presta ad essere consumata sia cruda, sia cotta, che al forno o stufata.

Gala: di grandezza da piccola amedia, ha la buccia liscia e forma rotonda lievemente conica. Il colore di fondo è giallo chiaro, con striature rosso vivo.   La gala è croccante e succosa, dall'aroma dolce e poco aspro e matura a metà agosto. Questa mela è ideale per il consumo immediato, poiché se conservata a lungo tende aperdere il suo tipico aroma.

Pinova: è una mela di mediagrandezza. Su circa il 40% della superficie ha un colore rosso cinabro. Ilcolore è fiammante e lucente. Ciò dà al frutto un aspetto molto invitante e lorende chiaramente identificabile rispetto ad altre varietà. Il colore di fondo ègiallo fino al verde. La polpa della varietà è molto compatta, succosa ecroccante. La mela è delicatamente dolciastra-asprigna e corrisponde alleesigenze di oggigiorno in fatto di gusto; matura a fine settembre e può essereconservata per un lungo periodo senza danni. Il gusto e la consistenza siconservano molto bene.

Braeburn: di forma allungata,medio-grande e cilindrica, ha buccia liscia, lucida e gialla dorata. Ha striature che vanno dal rosso scarlatto al rosso scuro.   Il sapore è fruttato e rinfrescante, aromatico, equilibrato tra dolce e aspro e compatto. La polpa è croccante e molto succosa. La maturazione avviene a metà ottobre, è una mela molto gustosa, che si adatta a molteplici usi, dal consumo da cruda, al forno o cotta. L'elevato contenuto di vitamina C fa sì che la polpa non anneriscasubito una volta tagliata.

Fuji: Fuji ha un colore che va dalrosa tenue al rosso scuro, leggermente striato su fondo giallo-verde. È dimedia grandezza, compatta e molto succosa. Può presentare una leggeracristallizzazione dovuta all'elevato contenuto zuccherino. È molto aromatica, croccante, dolce e succosa. Matura ainizio/metà ottobre. La sua straordinaria dolcezza e la croccantezza della polpa rendono Fuji particolarmente adatta alla preparazionedi torte e dessert.

Morgenduft: la mela presenta dellestriature ed ha un colore da rosso a rosso scuro uniforme. Il frutto ha formada rotonda a schiacciata, grandezza media fino a grande e polpa compatta. Il sapore è fresco e deciso con unaroma dolce-aspro, matura a metà ottobre ed è particolarmente adatta per lapreparazione di dessert, macedonie, strudel, torte e composte.

Nicoter (Cov) Kanzi®: colore rosso, polpa compatta, equilibrato rapporto tra zucchedi e acidi. È molto croccante, succosa, dolce-acidula, rinfrescante. Maturazione a metà - fine settembre, particolarmente adatta per la preparazione di torta di mele, composta di frutta. 

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