DESCRIZIONE
I minchiarieddhri, insieme alle orecchiette e alle sagne ncannulate, rappresentano uno dei piatti di eccellenza della cucina salentina. Chiamati anche maccaruni, pizzarieddhri, pizzicarieddhri, curti e cruessi, i minchiarieddhri son un tipo di pasta di forma cilindrica con una fessura interna longitudinale ottenuta grazie all’utilizzo di un ferro a sezione quadrata. Spesso abbinatico le orecchiette vengono conditi tipicamente con il sugo di pomodoro, con o senza carne (spezzatino, polpette o braciole), e il cacioricotta o la ricotta forte.
I minchiarieddhri sono presenti nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensidell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
I minchiarieddhri sono presenti nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensidell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
IL PROCESSO PRODUTTIVO
La produzione tradizionale a mano dei minchiarieddhri prevede innanzitutto la preparazione di un impasto lavorando farina di semola, eventualmente mischiata con farina di farro, o di orzo e acqua. Dall’impasto ottenuto si ricavano dei cilindretti del diametro di ½ cm lunghi dai 2 ai 5 cm che successivamente vengono cavati utilizzando un ferro a sezione quadrata, pressando e imponendo un movimento rotatorio con la mano, quindi sfilati e lasciati asciugare. Evidentemente la produzione attuale dei minchiarieddhri è di tipo industriale grazie all’utilizzo di macchine formatrici che consentono di ottenere il prodotto finito ma non è difficile trovare ancora pastifici dove i minchiarieddhri vengono fatti seguendo la tecnica tradizionale di produzione a mano.
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I PRODUTTORI (9)
La Casereccia di Lazzari Alessandro S.a.s.
Via Monteroni 37, 73100, Lecce (LE)
Via Monteroni 37, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Abatianni
Zona Artigianale s.n., 73022, Corigliano Otranto (LE)
Zona Artigianale s.n., 73022, Corigliano Otranto (LE)
Pastificio Taurino
Via Regina Elena 1, 73100, Lecce (LE)
Via Regina Elena 1, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Pasta d'elite
Via Bari 2, 73100, Lecce (LE)
Via Bari 2, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Cappa Massimo
Via Alfonso Lamarmora 7, 73100, Lecce (LE)
Via Alfonso Lamarmora 7, 73100, Lecce (LE)
Biositari srl
Via Circonvallazione s.n., 73040, Aradeo (LE)
Via Circonvallazione s.n., 73040, Aradeo (LE)
L'Orecchietta di Panarese Domenica
Via Paisiello 4, 73024, Maglie (LE)
Via Paisiello 4, 73024, Maglie (LE)
Pasta fresca La Preferita
Via Filzi 52, 73046, Matino (LE)
Via Filzi 52, 73046, Matino (LE)
La Mattrha
Via Impero 40, 73052, Parabita (LE)
Via Impero 40, 73052, Parabita (LE)
LE RICETTE (1)
http://www.lacucinaimperfetta.com/2012/02/testo-ricetta-ingredienti-per-n-2.html
Inserito da la cucina imperfetta
- La cucina imperfetta
