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Morlacco del Grappa di malga
Latte e derivati del latte
Questo è un prodotto primaverile ed estivo

Morlacco del Grappa di malga
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Leda
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GustosaMente  il 26/09/2011
FORMAGGIO TRADIZIONALE VENETO PRODOTTO NELL'AREA DEL MASSICCIO DEL GRAPPA, TUTELATO ANCHE ATTRAVERSO UN PRESIDIO SLOW FOOD
Durante il periodo della Repubblica di Venezia, alcuni pastori dell'Altopiano del Grappa, provenienti però dalla zona balcanica denominata Morlacchia, producevano un formaggio di latte vaccino, magro e a pasta cruda. Da qui l'origine del nome di questo formaggio. Nomi differenti ma simili tra loro: Murlak, Murlaco, Burlacco o Morlacco. Storicamente il Morlacco veniva prodotto con il latte di vacche di razza autoctona veneta, le Burline. Piccole mucche che ben si adattavano alle condizioni climatiche e ai pascoli non certo ricchi di questa zona.  Questo formaggio era alla base dell'alimentazione dei malgari, che inizialmente lo producevano con solo latte scremato, utilizzando il grasso per produrre il burro.
Tutt'oggi il Morlacco si produce con latte di mungitura serale e scremato per affioramento. A questo latte viene poi aggiunta la mungitura del mattino. In questo caso il latte viene lasciato intero.
Il latte viene scaldato a circa 38/42°C. Il coagulo avviene tramite caglio liquido di vitello, quindi successivamente viene rotto in grani delle dimensioni di una noce. Per spurgare dal siero si fa riposare in ceste di vimini. La salatura, che viene ripetuta più volte al giorno e durante la quale le forme vengono rigirate, dura fino a 12 giorni. A 15 giorni dalla produzione è già consumabile, ma può essere stagionato fino a tre mesi.
Il Morlacco ha una pasta di consistenza morbida e presenta delle occhiature. Con l'aumentare della stagionatura diminuisce la salinità ed aumenta invece in profumo: nocciole ed erbe di pascolo sono le sue note dominanti. Ottimo abbinamento a patate lessate o polenta e perfetto se accompagnato da vini bianchi freschi e leggeri.
AREA DI PRODUZIONE
Massiccio del Monte Grappa (province di Treviso, Belluno e Vicenza).
STAGIONALITA'
Prodotto da giugno a settembre, con latte di animali al pascolo. Il processo di stagionatura dura fino a tre mesi, ma può venir consumato anche fresco, dopo soli 15 giorni.

Fonte: www.presidislowfood.it
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I PRODUTTORI (1)

Ven.Lat. srl
Ven.Lat. srl
V.lo Mazzini 2/4, 31020, Fontane di Villorba (TV)

LE RICETTE (2)

http://gustosamente.blogspot.com/2010/10/omelette-con-morlacco-del-grappa.html
Inserito da Leda - GustosaMente
http://www.svolazzi.it/2012/03/pasta-zucchine-e-morlacco.html
Inserito da svolazzi - Svolazzi