Most, sidro di pere

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La produzione di questa bevanda è tradizione consolidata da almeno cent’anni in Friuli Venezia Giulia e correlata all’utilizzo di particolari ecotipi di pere (Klotzen). Viene fabbricato anche nelle regioni contermini di Carinzia e Slovenia. Riferimenti storici: C. Prato, Die “Suddeutsche Kucke”, Graz. 1885 pag. 576 (uso generale della frutta spremuta, tra cui le pere); R. Domenig, “Tradizioni e leggende della Valcanale”, Vol. 1°, Missio Ed. Udine, pag. 55 (alberi da frutta della Valcanale)

La frutta, a maturazione ottimale, viene scelta e lavata. Il ciclo produttivo vero e proprio consta delle fasi di gramolatura, torchiatura, decantazione, 1° fermentazione, filtrazione, 2° filtrazione,  posa in fermentazione ed imbottigliamento. La moderna tecnica e l’impiego di attrezzature particolari permettono, senza alterare del prodotto tradizionale , il raggiungimento di elevati standard qualitativi del prodotto finito. In particolare l’utilizzo di organi filtranti e di serbatoi a tenuta consente un monitoraggio ed eventuale correzione continua del processo di fermentazione della massa. Tradizionalmente le prime operazioni di macinatura, e torchiatura venivano eseguite all'aperto e successivamente le damigiane venivano poste in locale sotterraneo dove avveniva la fermentazione tumultuosa; ultimata questa fase si provvedeva al primo travaso in damigiane pulite, previa filtrazione  per la fermentazione tranquilla  mediante l'applicazione di gorgogliatori rudimentali. Dopo circa 50 giorni veniva posto in bottiglie, tappato e conservato in cantina asciutta ed aerata. L’ammodernamento delle attrezzature impiegate non ha variato le tipiche caratteristiche sensoriali del prodotto.

Territorio interessato alla produzione: In tutte le zone montane del Friuli Venezia Giulia

Bevanda ottenuta dalla lavorazione di particolari pere denominate localmente Klotzen o Peruc di S. Michel che, grazie a particolari caratteristiche di tannicità, consente la produzione di detta bevanda. In alcune zone vengono trasformate anche altre varietà come le pere Tebka. Il sidro può essere prodotto anche con le mele. Il Klotzen si può bere come aperitivo o a fine-pasto, si serve a 10° di temperatura e si sposa con formaggio Montasio Stravecchio, crostini con Sassaka, gnocchi di zucca, gnocchi di susine. Come bevanda da dessert si abbina allo strudel di mele ed in genere a tutti i dolci.

Fonte: Azienda Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia