INTRODUZIONE
La mostarda bolognese è una salsa che deriva dall’antica saggezza contadina del “non buttar via niente” e prevedeva l’utilizzo di frutta che sarebbe dovuta marcire. Oggi invece si preferisce attestarsi su determinati tipi di frutta.
PROCEDIMENTO
Definirla “marmellata” sarebbe riduttivo. Gli ingredienti che la caratterizzano sono: mele cotogne, scorze d’agrumi, uva sultanina, mandorle, noci e pinoli.
La mostarda bolognese deriva da un lungo procedimeto: richiede più di due giorni di lavoro dediti a bolliture, riposi, cottura in forno, invasettamenti e pastorizzazione. Il risultato sarà una confettura leggermente aspra con note di caramello che avvolge il palato.
Vi è una versione utilizzata per i bolliti, che si distingue dalla classica mostarda per la presenza della senape tra gli ingredienti.
La mostarda bolognese deriva da un lungo procedimeto: richiede più di due giorni di lavoro dediti a bolliture, riposi, cottura in forno, invasettamenti e pastorizzazione. Il risultato sarà una confettura leggermente aspra con note di caramello che avvolge il palato.
Vi è una versione utilizzata per i bolliti, che si distingue dalla classica mostarda per la presenza della senape tra gli ingredienti.
QUALITA'
Il tono aspro delle mele cotogne e scorze d’agrumi è smorzato dagli altri ingredienti senza tuttavia annullarlo. Solo un’ottima mostarda può mantenersi a lungo e trovare la sua naturale destinazione, ossia diventare la farcitura delle tradizionali raviole di San Giuseppe, tipici dolci bolognesi, Nello specifico sono dei dischetti di pasta frolla richiusi che nei decenni addietro si realizzavano in grandi quantità, tanta era la mole di lavoro.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Cavazza 1898
Via dell'Agricoltura 251, 41058, Vignola (MO)
Via dell'Agricoltura 251, 41058, Vignola (MO)
