
ETIMOLOGIA
Il nome Mozzarella, deriva dalla caratteristica operazione di mozzatura del pezzo di cagliata filante, ottenuta manualmente, secondo la lavorazione tradizionale.
STORIA
L’allevamento delle bufale è testimoniato a partire dal XII secolo, nella piana del Volturno e del Sele, press o il monastero di San Lorenzo in Capua, I cui monaci offrivano un formaggio chiamato mozza ai pellegrini. Ulteriori documenti, risalenti al XIV secolo, testimoniano la commercializzazione nel napoletano e nel salernitano della mozza e della provatura, una versione affumicata, che ne allungava la durata, avvolte in foglie di giunco o di mortella. La denominazione attuale di mozzarella appare per la prima volta in un testo del cuoco della corte Papale Bartolomeo Scappi, nel 1570. I Borboni vollero sfruttare commercialmente la popolarità di questo formaggio fresco, istituendo un grosso allevamento di bufale con caseificio, nella Reggia di Carditello, in provincia di Caserta, verso la fine del XVIII secolo. Aversa si affermò come cuore pulsante del commercio di mozzarella in concomitanza dell’Unità d’Italia, con l’istituzione della Taverna, un vero e proprio mercato all’ingrosso di mozzarella, ricotta e prodotti caseari, che fungeva anche da borsa, stabilendone prezzi e quotazioni.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (7)

Caseificio La Pagliara
Via Ceraselle 38, 81059, Caianello (CE)
Via Ceraselle 38, 81059, Caianello (CE)

Mini Caseificio Costanzo srl
Via Marconi 57, 81030, Lusciano (CE)
Via Marconi 57, 81030, Lusciano (CE)

Amozzarella S.r.l.
Via S.Sempione (angolo C.so Europa) snc, 20010, Pogliano Milanese (MI)
Via S.Sempione (angolo C.so Europa) snc, 20010, Pogliano Milanese (MI)

Coop. Agr.Zoot Salicella Arl
Strada Provinciale Francolise-Mondragone snc, 81050, Francolise (CE)
Strada Provinciale Francolise-Mondragone snc, 81050, Francolise (CE)

Muzzare'
Via Diaz 106, 80026, Casoria (NA)
Via Diaz 106, 80026, Casoria (NA)

Caseificio Bellopede e Golino
Strada Statale 265 km 24,500, 81125, Marcianise (CE)
Strada Statale 265 km 24,500, 81125, Marcianise (CE)

Caseificio Caputo
Via Roma 90, 81030, Teverola (CE)
Via Roma 90, 81030, Teverola (CE)
LE RICETTE (6)
http://isaporidelmediterraneo.blogspot.com/search/label/Paccheri%20alla%20Sorrentina%20a%20Modo%20Mio
Inserito da alpanet
- I Sapori del Mediterraneo
http://isaporidelmediterraneo.blogspot.com/search/label/Calamarata%20ai%20Bocconcini%20di%20Bufala%20DOC
Inserito da alpanet
- I Sapori del Mediterraneo
http://artetecaskitchen.wordpress.com/2011/10/27/qualcuno-storcera-il-naso
Inserito da arteteca
- Arteteca's kitchen
http://www.myfoodesign.com/foodesign/fooddesign_architettura.asp?id=254
Inserito da Pina
- my_foodesign
http://lacucinadianicestellato.blogspot.it/2008/03/insalata-caprese.html
Inserito da anicestellato
- La cucina di AniceStellato
http://lacucinadianicestellato.blogspot.it/2008/11/parmigiana-light.html
Inserito da anicestellato
- La cucina di AniceStellato