LA STORIA
Il termine "mozzarella" deriva dal verbo "mozzare", ovvero, l'operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma più tipica: tondeggiante.
PROCESSO PRODUTTIVO
La Mozzarella di Bufala Campana DOP fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l'iscrizione nell'albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.
QUALITA'
La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo, è un' ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi. Inoltre, il formaggio fornisce elevate quantità di Calcio e Fosforo, di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina; è infine, una buona fonte anche di vitamina E e Zinco, sostanze che contribuiscono a contrastare l'azione negativa dei radicali liberi. L'apporto decisamente basso di sodio, la rende preferibile alle mozzarelle di vacca e a altri tipi di formaggio notoriamente ricchi di questo minerale, in tutte le situazioni patologiche che implicano la restrizione di questo minerale (ipertensione).
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (15)
Tenuta Vannulo
Via G.Galilei (Contrada Vannulo) S.N.C., 84047, Capaccio Scalo (SA)
Via G.Galilei (Contrada Vannulo) S.N.C., 84047, Capaccio Scalo (SA)
Caseificio Roberta S.r.l.
Via Faraldo 22-24, 84080, Fisciano (SA)
Via Faraldo 22-24, 84080, Fisciano (SA)
Caseificio San Leonardo srl
Via San leonardo 162, 84100, Salerno (SA)
Via San leonardo 162, 84100, Salerno (SA)
Caseificio La Contadina
via Falagato 146, 84023, Carillia di Altavilla Silentina (SA)
via Falagato 146, 84023, Carillia di Altavilla Silentina (SA)
Rivabianca
Via Strada Statale 18, 84063 , Paestum (SA)
Via Strada Statale 18, 84063 , Paestum (SA)
Caseificio Rivabianca
Strada Statale 18 km93, 84063 , Paestum (SA)
Strada Statale 18 km93, 84063 , Paestum (SA)
Caseificio I Due Pini
Via Appia 1, 81050, Pastorano (CE)
Via Appia 1, 81050, Pastorano (CE)
Latteria D'Angelo
via f. galiani 4, 80125, Napoli (NA)
via f. galiani 4, 80125, Napoli (NA)
Antonio Palimieri
Via G. Galilei, 10, 84040 , Capaccio Scalo (SA)
Via G. Galilei, 10, 84040 , Capaccio Scalo (SA)
Ponte a Mare
Via Domitiana Km 37,070, 81030, Castel Volturno (CE)
Via Domitiana Km 37,070, 81030, Castel Volturno (CE)
barlotti
via torre di paestum 1, 84063, paestum capaccio (SA)
via torre di paestum 1, 84063, paestum capaccio (SA)
Caseificio Mozzarè
via della Bufalotta 663, 00139, Roma (RM)
via della Bufalotta 663, 00139, Roma (RM)
VANNULLO
VIA GALILEI 10, 84047, CAPACCIO (SA)
VIA GALILEI 10, 84047, CAPACCIO (SA)
Caseificio La Fattoria s.r.l - di Paraggio L. & Co
Via Lettonia 4, 84091, Battipaglia (SA)
Via Lettonia 4, 84091, Battipaglia (SA)
caseificio angelo russo
s.s.appia 194, 81050, pastorano (CE)
s.s.appia 194, 81050, pastorano (CE)
LE RICETTE (7)
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/07/sua-maesta-la-caprese.html
Inserito da ramona
- Farina, lievito e fantasia
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2010/05/parmigiana-primavera.html
Inserito da ramona
- Farina, lievito e fantasia
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/04/insalata-di-paccheri-freddi-con.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://pasticciandoefotografando.blogspot.com/2011/07/la-parmigiana-di-melanzane.html
Inserito da TeresaGennarino
- Pasticciando&Fotografando
http://www.singerfood.com/2011/06/parmigiana-in-vacanza.html
Inserito da singerfood
- SingerFood & Chiccherie
http://piaceridellamiacucina.blogspot.com/2011/11/schiaffoni-con-mozzarella-di-bufala.html
Inserito da piaceri della mia cucina
- Piaceri della mia Cucina
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/focaccia-bufalina/
Inserito da ADRY
- Il mondo di Adry