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LA STORIA
Il termine "mozzarella" deriva dal verbo "mozzare", ovvero, l'operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma più tipica: tondeggiante.
PROCESSO PRODUTTIVO
La Mozzarella di Bufala Campana DOP fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l'iscrizione nell'albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.
QUALITA'
La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo, è un' ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi. Inoltre, il formaggio fornisce elevate quantità di Calcio e Fosforo, di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina; è infine, una buona fonte anche di vitamina E e Zinco, sostanze che contribuiscono a contrastare l'azione negativa dei radicali liberi. L'apporto decisamente basso di sodio, la rende preferibile alle mozzarelle di vacca e a altri tipi di formaggio notoriamente ricchi di questo minerale, in tutte le situazioni patologiche che implicano la restrizione di questo minerale (ipertensione).
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I PRODUTTORI (15)
![Tenuta Vannulo](uploads/produttore/da0a31d36730ad61289ad909ebd6bc78_thumb.jpg)
Tenuta Vannulo
Via G.Galilei (Contrada Vannulo) S.N.C., 84047, Capaccio Scalo (SA)
Via G.Galilei (Contrada Vannulo) S.N.C., 84047, Capaccio Scalo (SA)
![Caseificio Roberta S.r.l.](uploads/produttore/1980c275dd130d873ea543da2b7698a6_thumb.jpg)
Caseificio Roberta S.r.l.
Via Faraldo 22-24, 84080, Fisciano (SA)
Via Faraldo 22-24, 84080, Fisciano (SA)
![Caseificio San Leonardo srl](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Caseificio San Leonardo srl
Via San leonardo 162, 84100, Salerno (SA)
Via San leonardo 162, 84100, Salerno (SA)
![Caseificio La Contadina](uploads/produttore/bf2a6dd3d4dc424132b2170350d32ceb_thumb.jpg)
Caseificio La Contadina
via Falagato 146, 84023, Carillia di Altavilla Silentina (SA)
via Falagato 146, 84023, Carillia di Altavilla Silentina (SA)
![Rivabianca](uploads/produttore/735059ffb2a5d22f72c0255d8efcea0d_thumb.jpg)
Rivabianca
Via Strada Statale 18, 84063 , Paestum (SA)
Via Strada Statale 18, 84063 , Paestum (SA)
![Caseificio Rivabianca](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Caseificio Rivabianca
Strada Statale 18 km93, 84063 , Paestum (SA)
Strada Statale 18 km93, 84063 , Paestum (SA)
![Caseificio I Due Pini](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Caseificio I Due Pini
Via Appia 1, 81050, Pastorano (CE)
Via Appia 1, 81050, Pastorano (CE)
![Latteria D'Angelo](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Latteria D'Angelo
via f. galiani 4, 80125, Napoli (NA)
via f. galiani 4, 80125, Napoli (NA)
![Antonio Palimieri](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Antonio Palimieri
Via G. Galilei, 10, 84040 , Capaccio Scalo (SA)
Via G. Galilei, 10, 84040 , Capaccio Scalo (SA)
![Ponte a Mare](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Ponte a Mare
Via Domitiana Km 37,070, 81030, Castel Volturno (CE)
Via Domitiana Km 37,070, 81030, Castel Volturno (CE)
![barlotti](uploads/produttore/default_thumb.gif)
barlotti
via torre di paestum 1, 84063, paestum capaccio (SA)
via torre di paestum 1, 84063, paestum capaccio (SA)
![Caseificio Mozzarè](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Caseificio Mozzarè
via della Bufalotta 663, 00139, Roma (RM)
via della Bufalotta 663, 00139, Roma (RM)
![VANNULLO](uploads/produttore/default_thumb.gif)
VANNULLO
VIA GALILEI 10, 84047, CAPACCIO (SA)
VIA GALILEI 10, 84047, CAPACCIO (SA)
![Caseificio La Fattoria s.r.l - di Paraggio L. & Co](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Caseificio La Fattoria s.r.l - di Paraggio L. & Co
Via Lettonia 4, 84091, Battipaglia (SA)
Via Lettonia 4, 84091, Battipaglia (SA)
![caseificio angelo russo](uploads/produttore/default_thumb.gif)
caseificio angelo russo
s.s.appia 194, 81050, pastorano (CE)
s.s.appia 194, 81050, pastorano (CE)
LE RICETTE (7)
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/07/sua-maesta-la-caprese.html
Inserito da ramona
- Farina, lievito e fantasia
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2010/05/parmigiana-primavera.html
Inserito da ramona
- Farina, lievito e fantasia
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/04/insalata-di-paccheri-freddi-con.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://pasticciandoefotografando.blogspot.com/2011/07/la-parmigiana-di-melanzane.html
Inserito da TeresaGennarino
- Pasticciando&Fotografando
http://www.singerfood.com/2011/06/parmigiana-in-vacanza.html
Inserito da singerfood
- SingerFood & Chiccherie
http://piaceridellamiacucina.blogspot.com/2011/11/schiaffoni-con-mozzarella-di-bufala.html
Inserito da piaceri della mia cucina
- Piaceri della mia Cucina
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/focaccia-bufalina/
Inserito da ADRY
- Il mondo di Adry