STORIA
Le donne dell'Alta Langa si spostavano a piedi, in bicicletta, o chi con un‘ po' di soldi si poteva permette la corriera, a Murazzano. Dove nei loro cestini coperti da asciugamani a quadretti coprivano le loro “tume”. Dalla vendita di queste tornavano a casa con generi alimentari di prima necessità. Le donne oltre a vendere il prodotto avevano il compito della mungitura. Quindi questo formaggio e' legatissimo alle donne di Langa Cunesi, alle quali toccava la cura del bestiame, la produzione e la vendita. Questo formaggio e' anche molto legato al comune di Murazzano. Negli anni '60 venne organizzata la prima mostra concorso delle robiole. Il riconoscimento DOC venne concesso a Murazzano nel 1982, successivamente anche la comunità europea concesse il marchio DOP. E da qui la nascita del consorzio di questo formaggio a tutela e salvaguardia di questa tipica produzione casearia della provincia di Cuneo.
Fonte e Foto: prododttitipici.provincia.cuneo.it
Fonte e Foto: prododttitipici.provincia.cuneo.it
QUALITA'
Formaggio grasso a pasta fresca prodotto da latte ovino, in purezza, o con una percentuale non inferiore al 60%. Latte proveniente da ovini della razza autoctona piemontese Pecora delle Langhe, che per un periodo ha rischiato di scomparire, ritornando con una significativa ripresa grazie alla produzione di Murazzano.. anche se mantiene ancora oggi l'etichetta “a rischio di estinzione”.
Di forma cilindrica del diametro 10 15 cm, con un peso che varia tra i 300 e i 400 grammi, pasta dal colore bianco latte per le forme fresche, paglierino per quelle stagionate, conconsistenza abbastanza morbida, e con alcune occhiature presenti. Si presentaprivo di crosta. Dal sapore fine e delicatamente profumato, ricorda tantissimo il latte ovino con cui e' realizzato. Ancora oggi viene preparato a mano, forma dopo forma.
Fonte: prodottitpici.provincia.cuneo.it
Di forma cilindrica del diametro 10 15 cm, con un peso che varia tra i 300 e i 400 grammi, pasta dal colore bianco latte per le forme fresche, paglierino per quelle stagionate, conconsistenza abbastanza morbida, e con alcune occhiature presenti. Si presentaprivo di crosta. Dal sapore fine e delicatamente profumato, ricorda tantissimo il latte ovino con cui e' realizzato. Ancora oggi viene preparato a mano, forma dopo forma.
Fonte: prodottitpici.provincia.cuneo.it
PROCESSO DI PRODUZIONE
Coagulato il latte di due mungiture a 37°C, viene aggiunto del caglio naturale liquido. Avvenuta la coagulazione viene fatta riposare per tre ore. Messa in forme cilindriche, dal fondo forellato, che prende il nome di fascelle” di legno in passato e ora in alluminio. Dopo la salatura a secco, avviene la maturazione, che deve essere di minimo 6 giorni, le quali forme durante questo periodo vengono lavate con acqua tiepida. Normalmente viene venduto dopo 4 o 5 giorni ma può essere anche venduto stagionato. Quest'ultimo acquista sapore amarognolo e il suo colore varia dal bianco avorio fino al giallo paglierino a seconda della stagionatura.
Dal Murazzano si prepara anche il “Bruz di Murazzano ”crema densa, bianco grigiastra, preparata con robiole tagliate a pezzettini e fatte fermentare con l'aggiunta di latte ovino e conservato in vasetti di vetro.
Dal Murazzano si prepara anche il “Bruz di Murazzano ”crema densa, bianco grigiastra, preparata con robiole tagliate a pezzettini e fatte fermentare con l'aggiunta di latte ovino e conservato in vasetti di vetro.
AREA DI PRODUZIONE
Il Murazzano DOP è prodotto e stagionato in circa 50 Comuni dell'Alta Langa cuneese.
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I PRODUTTORI (1)
Cooperativa la poiana
Piazza Caduti 1 A, 12020, Castelmagno (CN)
Piazza Caduti 1 A, 12020, Castelmagno (CN)
APPROFONDIMENTO (3)
http://www.onaf.it/cgi-bin/files/pieghevole300408.pdf
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/329
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
http://www.laborsarella.it/index.php?option=com_content&view=article&id=25%3Aagosto-ravioloni-di-murazzano-con-passata-di-piselli&catid=6%3Ala-ricetta-del-mese&Itemid=18&lang=it
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
