CARATTERISTICHE
Preparazione casearia nata dall’esigenza di ricuperare forme difettose o invendute, tipica dell’Alto Eporediese, di Quincinetto e zone limitrofe (TO), ottenuta da pezzi di toma e di ricotta che vengono impastati con sale e peperoncino finemente macinato e fatti fermentare all’interno di sacchi di tela per un tempo variabile da 2 a 6-12 mesi.
PREPARAZIONE
Nella preparazione del Murtret a partire dalla tome stagionate, si elimina la crosta e si taglia la pasta a dadini di 1 cm .
I dadini di formaggio sono miscelati con ricotta nel rapporto di 2:1, l'impasto viene successivamente, aromatizzato con pepe, peperoncino e spezie ottenendo un prodotto molto sapido ma dal gusto forte che viene successivamente inserito in un sacchetto di tela, chiuso e pressato.
Dopo 40 giorni viene eliminata la tela, ormai macerata e ridotta a brandelli e il prodotto può essere consumato dopo una breve stagionatura di 15-20 giorni, oppure fino ancora 6-12 mesi.
I dadini di formaggio sono miscelati con ricotta nel rapporto di 2:1, l'impasto viene successivamente, aromatizzato con pepe, peperoncino e spezie ottenendo un prodotto molto sapido ma dal gusto forte che viene successivamente inserito in un sacchetto di tela, chiuso e pressato.
Dopo 40 giorni viene eliminata la tela, ormai macerata e ridotta a brandelli e il prodotto può essere consumato dopo una breve stagionatura di 15-20 giorni, oppure fino ancora 6-12 mesi.
FONTI
Atlante dei prodotti tipici della regione Piemonte.
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I PRODUTTORI (2)
Azienda Agricola Nicoletta
Cesnola 1, 10080, Settimo Vittone (TO)
Cesnola 1, 10080, Settimo Vittone (TO)
Cooperativa Mombarone
Torre Daniele 1, 10080, Settimo Vittone (TO)
Torre Daniele 1, 10080, Settimo Vittone (TO)
