STORIA
Il Musetto è un prodotto tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia, storicamente noto come il più classico insaccato friulano e frequentemente consumato con la brovada che è un altro piatto tipicamente friulano. Antiche ricette per fare il Musetto sono date dal co. Bernardino Beretta di Udine (B. Beretta. Nozioni pratiche per un possidente, agricoltore e padre di famiglia. Udine, Vendrame, 1851). Altro libro storico nel quale viene fatto riferimento alla produzione del Musetto è libro “la Carne suina nell’alimentazione tradizionale friulana. Il folklore italiano”, pubblicato nel 1929.
PRODUZIONE
Il Musetto si prepara con la carne magra, la cotica del lardo, i muscoletti interni teneri, il muso ed eventualmente un po’ di lardo sodo. Il tutto viene macinato e aromatizzato con sale, cannella, pepe, noce moscata e altro a seconda delle abitudini (sono frequenti anche il coriandolo e i chiodi di garofano) e poi insaccato in budello di maiale. Acquista caratteristiche organolettiche migliori se viene consumato dopo circa un mese di stagionatura.In alcune zone può essere sottoposto ad affumicatura. In questo caso il musetto viene affumicato per 10-12 ore, per un ottima affumicatura si dovrebbe impiegare il borestai, ovvero brace di legna secca che non libera micelle di fuliggine e che assicura la formazione di un sottile strato esterno più essiccato rispetto all’impasto.La lavorazione viene eseguita in locali casalinghi normalmente utilizzati anche per le operazioni connesse alla trasformazione dei suini per uso famigliare. La lavorazione avviene sempre in tempi successivi alla macellazione avendo cura di detergere e disinfettare gli ambienti e gli attrezzi tra una operazione e l’altra. Nel caso di produzioni più grandi i locali sono a norma secondo quanto previsto dalle vigenti norme in materia, pur garantendo il rispetto dei procedimenti che impartiscono carattere di tradizionalità al prodotto.
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione del Friuli Venezia Giulia.
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione del Friuli Venezia Giulia.
QUALITA'
Gustoso misto di carne suina insaccata, in friulano 'musèt'.
Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia
Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia
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I PRODUTTORI (3)
Macelleria Vinicio Cargnel
Piazza San Giorgio 9/a, 34070, Lucinico (GO)
Piazza San Giorgio 9/a, 34070, Lucinico (GO)
Salumi Mase'
Via Jozip Ressel 2, 34018, San Dorligo della Valle (TS)
Via Jozip Ressel 2, 34018, San Dorligo della Valle (TS)
Salumificio Agostino Lovison
Via Ugo Foscolo 18, 33097, Spilimbergo (PN)
Via Ugo Foscolo 18, 33097, Spilimbergo (PN)