'Nduja Grecanica

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Un tempo, quando era consistente la popolazione rurale, in ogni casa di campagna si allevava qualche maiale all’interno della “Zimba”, le cui carni erano destinate ai consumi familiari per le festività e per farne insaccati quali provviste invernali. Non esistendo quasi più famiglie che vivono in campagna, il suino allevato in casa scompare, mentre aumenta la richiesta delle sue carni che sono le più appetite dalla popolazione locale.
Nasce così l’esigenza degli allevamenti di suini, con porcilaie che si rifanno al modello delle “Zimbe di Eumeo”, in pratica lasciando il suino chiuso si, ma con la libertà di muoversi all’interno del proprio recinto d’allevamento e al fine di consentire una maggiore disponibilità di questi animali da carne, nel rispetto della qualità e della normativa sanitaria vigente. La lavorazione di questo prodotto è caratterizzata dalla semplicità: una sorta di "rito" eseguito con pazienza e passione dai norcini grecanici. Gli ingredienti utilizzati erano e sono tutt’ora: il sale marino delle saline dell’area Grecanica (sostituito oggi con il sale marino) e gli aromi naturali quali i semi di finocchietto selvatico, il peperoncino rosso a scaglie.

Tipologia: prodotto tipico dell’Area Grecanica
Luogo di Produzione: Area Grecanica (Provincia di Reggio Calabria) Calabria Italy  
Forma: cilindrica.
Sapore: gradevole.
Odore - profumo: profumo dolce fornito dall’abbinamento del grasso con gli aromi che sono presenti al suo interno.
Colore: roseo omogeneo.
Pasta: tenera e spalmabile. Le caratteristiche che rendono unica ‘Nduja Grecanica sono da attribuire ai fattori climatici della nostra Provincia e in modo particolare ai suini che vivono all’interno dell’Area Grecanica. Essi sono tenuti allo stato semi brado (con libertà di movimento), ecco perché le loro carni assumono un colore roseo e il grasso si presenta compatto.

La ‘Nduja Grecanico ha un profumo dolce  e un sapore gradevole dati entrambi sia del grasso,(che lo compone e che solo i suini allevati nell’Area Grecanica posseggono, quel grasso dolce dato dalla loro alimentazione) e sia dagli aromi naturali quali il finocchio selvatico tipico dell’Area Grecanica (in greco To Màtharo), il peperoncino rosso essiccato e tritato (in greco To Pipeddhi). Viene prodotto in pezzature che variano tra  kg 0.200 e  g 0.400 è senza conservanti. E’ insaccata in un budello o in un velo naturale di suino lungo circa 10 cm, è legata alle due estremità.

Per la produzione della ‘Nduja Grecanica viene utilizzata la carne proveniente dalla testa del suino e del grasso sempre di suino, entrambi vengono tritati abbastanza finemente. Fatto ciò avviene la pesatura del sale e della carne, l’aggiunta degli aromi naturali sopra citati e della salsa di peperoncino rosso.
Si procede con l’impasto che avviene manualmente (secondo metodi tradizionali), dentro contenitori in plastica per alimenti; terminata questa fase di lavorazione la carne viene lasciata ,secondo un metodo tradizionale locale,a riposare per circa 24 ore.
Trascorso questo periodo di tempo si procede: all’insaccamento della carne dentro budelli o veli naturali provenienti da suini controllati e alla fase d’annodatura. Il tutto termina con la fase di stagionatura.

La ‘Nduja Grecanica è così delicata e gustosa che si esprime al meglio quando viene spalmata sul pane caldo ai semi di finocchietto selvatico tipico dell’Area Grecanica. Abbinato al sugo del pomodoro e agli spaghetti costituisce un piatto completo, leggero e nutriente. È possibile anche l’utilizzo nei secondi piatti.