QUALITA'
Il frutto è una nucula di dimensione medio-piccola di forma subcilindrica, lateralmente compressa, con guscio medio-sottile, di colore marrone chiaro con lievi striature. La parte edule è rappresentata dal seme subovoideo, inferiormente un po' pianeggiante: con polpa di colore bianca-avorio, consistente, aromatica.
PRODUZIONE
La mortarella è presente in tutte e cinque le provincie della Campania con una pevalenza in quella di Avellino che è in percentuale quella più importante per la coltivazione del nocciolo. La Campania è il maggiore produttore di nocciole a livello nazionale e la provincia di Avellino -dove la Mortarella è dominante- rappresenta la quota più rilevante. In generale la Mortadella è la cultivar più diffusa nella regione Campania con una incidenza sul totale del 30-35%. La Mortarella è utilizzata dall'industria alimentare per la preparazione di creme per pasticceria e gelateria.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Terminio frutta
Via Spina 2, 83020, San Michele di serino (AV)
Via Spina 2, 83020, San Michele di serino (AV)
LE RICETTE (4)
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2010/02/torta-monferrina-bocca-di-dama.html
Inserito da ramona
- Farina, lievito e fantasia
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/12/pie-natalizia-alla-nocciola.html
Inserito da Milena
- Una finestra di fronte
http://ricettebarbare.blogspot.com/2011/11/larrosto-di-vitello-alle-nocciole.html
Inserito da Barbara
- Ricette Barbare
http://ricettebarbare.blogspot.com/2011/06/sables-alle-nocciole.html
Inserito da Barbara
- Ricette Barbare
