ZONA DI PRODUZIONE
Doria, Cassano allo Ionio (Cosenza).
SCHEDA DI VALUTAZIONE SENSORIALE
Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentore di mandorla. Al gusto prevalentemente dolce, con note di piccante ed amaro di intensità medio leggera; retrogusto di mandorla. Colore giallo con riflessi verdi; fluidità media. Voto 7,3.
FASI DI PRODUZIONE
La produzione dell’olio da tavola avviene tramite tre principali stadi di lavorazione:
1) Raccolta delle olive. Il metodo che si adotta per la raccolta delinea la qualità del prodotto finale poichè l’oliva non cade a terra e successivamente raccolta dopo eventuali alterazioni che può apportare il tempo o gli agenti atmosferici al frutto,
2) Lavorazione delle olive, dopo la raccolta le olive vengo vengono sottoposto alla pulitura eliminando le foglie e i rami che sono stati raccolti con esse (tramite macchinari che fanno una cernita del frutto). Dopo la prima fase di pulitura vengono lavate. Da qui si inizia la macinatura dell’oliva.
3)Confezionamento olio d’oliva.
1) Raccolta delle olive. Il metodo che si adotta per la raccolta delinea la qualità del prodotto finale poichè l’oliva non cade a terra e successivamente raccolta dopo eventuali alterazioni che può apportare il tempo o gli agenti atmosferici al frutto,
2) Lavorazione delle olive, dopo la raccolta le olive vengo vengono sottoposto alla pulitura eliminando le foglie e i rami che sono stati raccolti con esse (tramite macchinari che fanno una cernita del frutto). Dopo la prima fase di pulitura vengono lavate. Da qui si inizia la macinatura dell’oliva.
3)Confezionamento olio d’oliva.
CONSIGLI DI ASSAGGIO
Versare un po' d'olio in un bicchiere di vetro completamente privo di altri odori, riscaldare con le mani, odorare, e poi provarne un sorso. Per chi lo preferisce, su pane (dal sapore abbastanza neutro) riscaldato.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO
gli abbinamenti possono essere fatti in concordanza (dolce su dolce, amaro su amaro) o in contrasto (dolce su amaro, amaro su dolce). La preferenza è soggettiva e può variare anche per lo stesso soggetto da circostanza a circostanza.
L'unica accortezza da tenere presente è quella di non mettere un olio troppo forte su pietanze troppo delicate perché si rischia di coprirne il sapore o un olio troppo delicato su pietanze dal gusto deciso perché se ne azzera il contributo.
L'unica accortezza da tenere presente è quella di non mettere un olio troppo forte su pietanze troppo delicate perché si rischia di coprirne il sapore o un olio troppo delicato su pietanze dal gusto deciso perché se ne azzera il contributo.
QUALITA' E ABBINAMENTO CIBO
Intensità: fruttato medio, all'olfatto si presenta elegante, al gusto, dolce, leggero amaro medio, con piccante medio, con corpo pieno, Zuppe o paste caserecce con lenticchie; maltagliati ai carciofi; verdure dai sapori decisi e amarognoli (broccolo nero, cime di rapa, cicorie, radicchio). Insalata di cavolo cappuccio; maionese per piatti corposi; straccetti di vitella alla griglia; bresaola; spigola al forno; formaggi cremosi e delicati; trippa; coda alla vaccinara; piatti tipicidella cucina calabrese; ciambella allo yogurt.
NOTE
Nel 2010 ha ottenuto le due olive slow food ed è stato ammesso alla rassegna nazionale degli oli monovarietali e di conseguenza inserito nel catalogo degli oli monovarietali edito dal Sole 24ore.
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I PRODUTTORI (2)
Societa' Agricola Doria S.r.l.
Contrada Mandria di Nola snc, 87011, Doria (CS)
Contrada Mandria di Nola snc, 87011, Doria (CS)
Azienda Agricola Acton di Leporano
Piazza Minniti 6, 89016, Cannava'Â di Rizziconi (RC)
Piazza Minniti 6, 89016, Cannava'Â di Rizziconi (RC)
